Mette Jensen
Kost, ernæring & sundhed 12 · 1999 · Udkommet 20. juni 1999
| Kun få af de hjemmeboende ældre i Langebæk på Sydsjælland foretrækker kommunens varierede menu fremfor den mad, en travl hjemmehjælper kan tilbyde. Duften af mad fra eget komfur og det sociale samvær i køkkenet er vigtigt for de ældre. Det skal om muligt fastholdes trods personalemangel, mener kommunen Fru Jensen vil have sine smøger i fred, også selvom hun er indlagt med hjerteproblemer og hr. Hansen gider ikke spise grøntsager, selvom han kunne blive tyve kilo lettere og få chancen for at komme op af sofahjørnet. Regeringens Folkesundhedsprogram har ikke let spil. Selvom det er mange år siden Dagny Henriksen har rørt i de store gryder, har hun stadig en mening om mad. Den bruger hun i madgruppen, til at få indflydelse på plejehjemmets madplan. Der kunne godt bruges flere penge på mad, mener hun. | I dag er dobbeltfrosne og gamle fisk ikke ualmindeligt. Kvaliteten af en flere dage gammel fisk behøver dog ikke at være dårlig, hvis fisken er opbevaret ved en temperatur på under to grader – helst i smeltende is. Faktisk kan spisekvaliteten være ringere hos en fisk, der er så friskfanget, at den spræller på panden. Det sværeste for tillidsrepræsentanter er at finde ud af, hvilken rolle de skal spille. Det gælder i forhold til kollegerne, ledelsen og ikke mindst i forhold til Økonomaforeningen. På tillidsrepræsentantkurserne hjælper de hinanden med at sætte ord på. | Det er vigtigt, at medarbejdere og afsnitsledelse har det godt med hinanden, og taler et pænt sprog. Det er medarbejderne i Centralkøkkenet på Silkeborg Centralsygehus blevet enige om, efter at de i fællesskab har udarbejdet køkkenets værdigrundlag. |
