Mette Jensen
Kost, ernæring & sundhed 17 · 1999 · Udkommet 5. oktober 1999
| Luftige, seje italienske brød, ciabatta, filone med flere, er både lækre og moderne, og måske passer de bedre med en hurtig livsstil end det grovere rugbrød. Men den ernæringsmæssige kvalitet er ikke så god som fuldkornsbrødenes. Brød fremstilles i utallige udgaver, og kvaliteten er meget forskellig alt efter hvilken smag og konsistens bageren forsøger at leve op til. Men ét er sikkert: Det er tiden – og indlevelsen – der giver den gode smag, siger grundlæggeren af et økologisk bageri, og han mener, det nok er på ét af disse punkter, det brister for de fleste. Stensved Slagtehus er en lille virksomhed med blot fire medarbejdere. De klarer sig i konkurrencen med de store, ved at tilbyde en ustresset endestation for dyrerne og velhængt kød til fritidsbønderne. | Køle-vakuummad har næsten erobret ø-kommunen i Limfjorden. Centralkøkkenet Skovparken producerer det meste af den – plus varmholdte portioner. Det fungerer med flotte forplejningstal, fordi medarbejderne er engagerede og sjældent syge Kunstig oste- og kødsmag i pizzaen, smøraroma i kagen, røgaroma i spegepølsen og frugtaroma i yoghurt. Kemisk fremstillede smags- og duftstoffer anvendes som aldrig før i fødevarerne, og aromaindustrien spinder guld. |
