Mette Jensen
Kost, ernæring & sundhed 19 · 1999 · Udkommet 5. november 1999
| Retterne bliver gradvist grønnere, jo længere eleverne kommer hen i skoleforløbet på Vestbirk Højskole. De skal have en chance for at vænne sig til anderledes mad, og det lykkes for de fleste, fortæller køkkenleder Elsa Mikkelsen i bogen 'Grøn mad til mange, 2'. I februar bragte Økonomaen den første af en række artikler, som følger en gruppe økonomaelever. Dengang stod de foran deres praktikperiode, og nu godt ni måneder efter knokler de i køkkenerne, hvor der er stor forskel på, hvordan man tager sig af eleverne. For meget salt i kosten medfører i følge den britiske sundhedsminister 34.000 hjertedødsfald årligt. Ny forskning tyder desuden på, at saltniveauet i spædbørnskost har indflydelse på blodtrykket senere i livet. | Når et højteknologisk, dansk industri-køkken bliver stillet op i Polen, opstår der problemer med betjening af maskineriet, og der kommer fokus på forældede arbejdsprocesser Nye regler giver flere omsorgsdage, som kan bruges til at tage temperatur på feberhede børn, læse historier eller gå en rask tur i skoven med de små. |
