Mette Jensen
Kost, ernæring & sundhed 21 · 1999 · Udkommet 15. december 1999
| Kød, sovs og kartofler. Sådan ser et traditionelt, dansk aftensmåltid stadig ud, selvom køerne i pizzabarer og burgerpaladser bliver længere og længere. Men holder måltidet stand, når madkulturen udvikler sig? 'økonomaen' sætter fokus på fortidens, nutidens og fremtidens madkultur. Maden i middelalderen var et bombardement af sanserne med mange krydderier og fine smagssammensætninger med surt, sødt og salt. Maden afspejlede samtidig en sans for kvalitet, som forfatter og historiker. Bi Skaarup savner i nutidens madkultur. Historiker Else-Marie Boyhus har i en menneskealder beskæftiget sig med maden og dens historie. Her giver hun nutidens madkultur sit besyv med på vejen. Danskerne mødes stadig over en tallerken med kød, sovs, kartofler – og grøntsager – en gang om dagen, og det bliver vi formentlig ved med mange år endnu, mener etnolog Karen Schousboe | Fremtidens madlavning bliver kun for sjov. Vi vil ikke lade os straffe med at bruge tid ved gryderne, hvis vi kan købe færdigretter af god kvalitet. Og maden skal i højere grad end i dag afspejle vores følelser, drømme og identitet 1.200 medlemmer vil få tilsendt et spørgeskema, når Økonomaforeningen iværksætter en stor undersøgelse af arbejdsmiljøet i køkkenerne Fremtidens stærke ældre vil interessere sig for maden, kvaliteten og arbejdsforholdene i køkkenet. Og vil derfor blive bedre ernæret end ældre er i dag. En veloverstået temauge om kræft, kost, motion og postiv tænkning har givet personalet i køkkenet på Sønderskovhus ny energi til det daglige arbejde Finaledeltagerne er fundet i menukonkurrencen |
