Mette Jensen
Kost, ernæring & sundhed 16 · 2000 · Udkommet 20. september 2000
| Det er svært at komme i gang, men også svært at stoppe igen, når først man har kastet sig over miljøforbedringer i køkkenet. Et privat og to offentlige køkkener samarbejder på tværs af virksomhedskulturer og til gavn for miljøet. De private har tjek på det – de offentlige køkkener er ikke så effektive. Myterne var intakte, da to offentlige og et privat køkken indledte et samarbejde om miljøledelse. Men de blev aflivet. | Offentlige og private storkøkkener kan hente gratis konsulentbistand, hvis de ønsker at gøre en målrettet indsats til gavn for miljøet. 14 mindre køkkener i Københavns Amt har gennemført en miljøkortlægning og afleveret deres første grønne regnskab som et resultat af Projekt Grønt Køkken. Men det har været en stor mundfuld i en travl hverdag, og nogle måtte give op undervejs. På plejecentret Solskrænten i Birkerød er filosofien, at så lidt affald som muligt må bæres ud af huset. Derfor genbruges alt fra kørelister til gamle klude, og køkkenet er drivkraften i arbejdet. |
