Mette Jensen
Kost, ernæring & sundhed 8 · 2000 · Udkommet 20. april 2000
| Randers Kommune bruger fem år på at forberede en omstilling til køle-vakuummad i et nyt eksklusivt centralkøkken. De ansatte accepterer omlægningen, selv om de ikke undgår afskedigelser, og selv om en udlicitering venter forude. Der bliver langt til brugerne, når maden produceres i et stort centralt køkken. Men servicen behøver ikke blive ringere af den grund, mener medarbejderne i køkkenerne. Mad tilberedt ved cook-chill kan holde sig længe, men det er en forudsætning at varmebehandling og køling gennemføres meget omhyggeligt. Sker der fejl – enten i køkkenet eller hos brugeren – kan maden hurtigt blive sundhedsfarlig. Det er nemlig ikke alle bakterier, der går til i kulde. | Ny løn er et fremragende ledelsesredskab – man kan belønne den dygtige medarbejder og får derved bedre mulighed for at holde på medarbejderen, mener cheføkonoma Gunvor Bruus, der holdt oplæg om Ny løn på Økonomaforeningens temamøder. |
