Mette Jensen
Kost, ernæring & sundhed 12 · 2001 · Udkommet 20. juni 2001
| For tre år siden blev der ansat tre kokke i køkkenet på Amtssygehuset i Herlev. Det giver kontinuitet og større vægtning af madens smag. På Odense Universitetshospital har to bagere de sidste syv år leveret det daglige brød. De forskellige faggrupper i køkkenerne samarbejder uden gnidninger. Marianne Willumsen er sandsynligvis den eneste herhjemme, som bærer titlen serviceøkonoma. På Amager Hospital sørger hun blandt andet for, at det ufaglærte personale i de 15 afdelingskøkkener håndterer maden fra centralkøkkenet rigtigt. Hvilken mad og hvor meget, hvordan bestiller jeg over nettet og hvad med hygiejnen? Sådan lyder nogle af de spørgsmål, kostkonsulenten får på Amtssygehuset i Glostrup. | Ann Askham tog sin søn i den ene hånd og sit færøske indbo i den anden og rejste til Roskilde for at blive køkkenassistent. Ny løn har vakt røre i visse køkkener, hvor nogle føler sig forbigået. I læserbreve i 'økonomaen' har både køkkenassistenter og økonomaer givet udtryk for deres frustration. Økonomaforeningens formand, Irene Kofoed-Nielsen, giver her svar på nogle af de spørgsmål, der er stillet. |
