Mette Jensen
Kost, ernæring & sundhed 6 · 2001 · Udkommet 20. marts 2001
| Økonomaforeningen tog imod omkring tusind medlemmer med faglig snak, smagsprøver og konkurrencer. Maden har været den røde tråd i hele Else-Marie Boyhus' virke som historiker. Hun er vokset op i et hjem med komfur og fremragende kogekunst og greb allerede som nybagt historiestuderende en kogebog fra 1648 for at forstå Christian den 4. og hans tid. Undersøgelser tyder på, at det er en god ide, i langt højere grad at sammensætte sin kost med baggrund i tarmbakteriernes effekt på helbredet. | Indtil videre har navneskiltet hængt udenfor centralkøkkenets chefkontor i 15 år. Det er hverken medarbejdere eller chefen selv ked af – endnu. Cheføkonoma Gunvor Bruus er den løbende leder, som de ansatte af og til er nødt til at spænde ben for. Rengøring i storkøkkener bygger på traditoner. Der er megen lidt viden på området og ingen dokumentation for, at det, der gøres, er det rigtige. Det skal projekt KRIS, kvalitetsrengøring i storkøkkener, råde bod på. |
