Mette Jensen
Kost, ernæring & sundhed 7 · 2001 · Udkommet 5. april 2001
| For cheføkonoma Margit Skytte på Amager Hospital er køkkenet en virksomhed og maden en vare, der skal sælges. Maden skal være i orden, informationen på plads. Tingene skal fungere – en holdning, der afspejler sig i hendes måde at lede køkkenet på. Der er folkelig opbakning bag den økologiske omlægning, siger Kommunernes Landsforening. Mens kritikerne savner klare politiske udmeldinger og samarbejde kommunerne imellem. | Uanset hvor incitamentet og rygskubbet til en økologisk omlægning ligger, er der behov for en god dialog mellem indkøberne og leverandørerne. De økologiske varer skal nok komme, hvis kommunerne beslutter sig for, at de ønsker økologi, siger Anne-Birgitte Agger. Tina Stig Andersen nåede dårligt at blive uddannet som køkkenassistent, inden hun vandt Økonomaforeningens menukonkurrence. |
