Hent PDF [1.3 Mb]
Mette Jensen
Kost, ernæring & sundhed 5 · 2005 · Udkommet 3. marts 2005
| I kommunerne venter man på hinanden. Kun enkelte steder diskutterer man, hvad der skal ske med de kommunale køkkener, når mange små kommuner bliver til én. Køkkenet må gøre op med sig selv om kommunalreformen er et afviklings- eller udviklingsprojekt. Er det det sidste, skal der handles. | Inden 2008 skal 75 procent af maden i de kommunale gryder være økologisk. Det gælder i skoler, dag- og døgninstitutioner, fritidshjem, kantiner og plejehjem – i alt omkring 1.000 køkkener.’. Fokus på økologien sætter fokus på madens kvalitet og på samarbejdet med resten af huset. | Produktionen beskæres, hvad gør vi? I Fælledgårdens køkken har medarbejderne valgt at satse på at få fagligheden tilbage gennem økologien. Kvaliteten skal holde, også selv om maden skal være økologisk. På Gammel Kloster er i de i tvivl om budgettet holder til det. Kommunerne skal benytte reformen til at tage sin mad og måltidspolitik op til fornyet overvejelse. Og de skal inddrage medarbejdere i de kommunale køkkener, for de er vant til forandringer. |
