Hent PDF [1.2 Mb]
Mette Jensen
Kost, ernæring & sundhed 12 · 2006 · Udkommet 29. juni 2006
| Hvorfor forlade gryder, vagtskemaer og varebestilling til fordel for møder, personaleansvar og lange arbejdsdage? Det fortæller tre forhenværende økonomaer om. For Randers Centralsygehus er økologien en let sag. Men de er heller ikke bange for at gå på kompromis med økologien. Når der skal købes økologiske råvarer indenfor budgettets rammer, skærer de fleste køkkener ned på kødet til fordel for grøntsagerne. Anne Marie Beck tager mod kritik fra køkkenerne af hendes dom over ældremaden i B.T. | Næringsberegninger løser ikke problemet med underernærede ældre. Man skal vide, hvad man har med at gøre, hvis man skal hjælpe de ældre til en bedre appetit. På Jelling Have er beboerne med til at dyrke råvarerne og lave maden. Det giver arbejdsglæde i køkkenet. En studierejse til de nordlige køkkener har skabt adgang for praktikophold i Island. | København får et madhus, der skal give køkkenerne inspiration og maden et løft. Vi har brug for fedt, men det er godt at spare på det mættede. Sommerferien nærmer sig, og det er tid til at slappe af og nyde livet. |
