Hent PDF [1.7 Mb]
Mette Jensen
Kost, ernæring & sundhed 5 · 2006 · Udkommet 2. marts 2006
| Computeren på Krogstenshave kan holde øje med, om køkkenet er effektivt og konkurrencedygtigt. Men den gør det ikke helt selv. Radiochips kan overvåge maden fra jord til bord. Og give større sikkerhed mod farlige varer. Kvalitetshåndbogen kan hjælpe køkkenerne med at leve op til kravene i Den Danske Kvalitetsmodel. Centralkøkkenet i Risskov har været prøvekanin på kvalitetshåndbogen. | Nogle rejser kalder på særlige madpakker. Ernæringsassistenterne i Holbæk har det fint med at møde patienterne. Også selvom det kan give skæld ud. Det har krævet masser af koordinering at få nyt køkken, uddanne personalet, organisere produktionen. Bioteknologien kan bruges til at øge næringsindholdet i maden. Men også til at skabe et hav af overflødige produkter. | Det er ikke det højteknologiske køkken, der står øverst på ønskesedlen hos de unge. Mad med plantesteroler kan sænke kolesteroltallet. Men måske også hindre optagelse af næringsstoffer. Ny ledelse, brugerne med på råd eller politikere, der får sære ideer. Teknologi i bred fortolkning, det er hvad vi skal gå efter i fremtiden. Og det er os, der skal stille krav til teknologien, ikke omvendt. |
