Hent PDF [1.1 Mb]
Mette Jensen
Køkkenliv 14 · 2007 · Udkommet 6. september 2007
| Kommunal mad – dampkogt tristhed eller kulinarisk oplevelse? Spørgsmålet dukker helt automatisk op når man snakker om produktionsformer. Ressourcerne kan anvendes bedre i storkøkkenerne. Det vil give plads til brugernes ønsker, mener forsker i storkøkkenproduktion. Noget mad er svært at håndtere i storkøkkenet. Går det bedre i industrien? Vallø-Stevns har været på forkant og køkkenerne har haft god tid til at forberede omlægningen. | Politikerne har lyttet til borgerne – og køkkenet – og fortsætter med det varme. Politikerne ser kun på prisen. Men brugerne lægger vægt på kvalitet og service. Produktionsformen afhænger af, om maden er til skolebørn eller pensionister. Helt forskellige råvarer kan tilberedes sammen under tryk og i mikroovn. | Friske råvarer tjener penge hjem til flere hænder i køkkenet. Frisklavet blandes med kølet og serveres, når patienten er sulten. Produktionsformerne – fra velsmag til arbejdsmiljø. Lad brugernes krav bestemme, hvordan maden skal laves. Og overlad valget af produktionsform til køkkenets ansatte. |
