Hent PDF [1.3 Mb]
Mette Jensen
Kost, ernæring & sundhed 2 · 2008 · Udkommet 14. februar 2008
| Jo mere vi ved om dem, vi laver mad til, jo større er chancen for at ramme plet. Mad er en måde at vise hinanden respekt på, skriver madhistoriker Bi Skaarup. Mad skal udfordre og vise os livets mangfoldighed, skriver lærer Helle Brønnum Carlsen. Mad skal være tryg, vedkommende, nærværende, velsmagende og veltillavet og varieret, siger forbundet. Men hvad betyder det egentlig? Unge, midaldrende, ældre – danskere og udlændinge. Der er store krav om variation på Krogerup. | Køkkendøren er aldrig lukket på Lotte. Her kommer folk ud og får en snak, mens der bliver lavet mad. I cafeen på Sydvestjysk Sygehus er der plads til en snak – og så kommer der mad på tallerknerne, erfarer køkkenet. Mad er det rene trylleri. Og det skal børnene opleve hver dag i Stjernehuset. Plejen og køkkenet skal tale sammen om måltiderne, siger "Fru Jørgensen". Smagsdommeren giver et bud på, hvordan "de fem smage" finder vej til de store gryder. | Her kan du måle om dine måltider er trygge, vedkommende, varierede og alt det andet. Opskrifter på god – eller mindre god – hverdagsmad. Her er nogle andre bøger om hverdagsmad. Madkvaliteten var høj, da Inger Vaskjær blev udlært for 38 år siden. Det er den også i det køkken, hun forlader i dag, synes hun. Men vilkårene for den gode hverdagsmad har dog ændret sig på godt og ondt. Dyrere mad vil gå ud over sundheden både hos private og i institutionerne. |
