Tjek på buffeten

---

Hver dag bliver 20 buffeter fyldt med mad og rullet ud på afdelingerne på Frederiksberg Hospital. Og her er der ikke længere slinger i valsen med hensyn til spørgsmålet om, hvem der har ansvaret for maden og hygiejnen.
I starten af januar var der nemlig præmiere på egenkontrollen på Frederiksberg Hospital. Mere end et års arbejde med at få samlet, bearbejdet og nedfældet informationer og dokumentation om hygiejne og egenkontrol i alle hospitalets afdelingskøkkener blev sat i søen.
– Jeg har ikke i mine 11 år her på hospitalet arbejdet så intenst med et materiale, siger kostkonsulent og økonoma Lene Bramsen.
Materialet, Lene Bramsen refererer til, er grundstenen i egenkontrolprogrammet – en kvalitetshåndbog, som har alle svarene på ansvarsfordeling, retningslinjer, rutiner, hvad man skal gøre, hvis noget går galt, dokumentationsskemaer osv.
Arbejdet med egenkontrol og hygiejne tager udgangspunkt i både lovkravet om egenkontrol, og at Hovedstadens Sygehusfællesskab, som Frederiksberg Hospital er en del af, er i gang med en akkreditering – en kvalitetssikring- og styring af hele organisationen.

Pædagogik på væggene

På Frederiksberg Hospital er det serviceassistenterne, som håndterer maden i afsnitskøkkenerne, men det overordnede ansvar for hygiejnen ligger hos afdelingssygeplejersken. Serviceassistenterne hører under rengøringsfunktionen, som er udliciteret. Det har derfor været det eksterne rengøringsfirmas ansvar at sørge for, at deres ansatte er godt nok klædt på til at overholde retningslinjerne i egenkontrolprogrammet.
– Det gør selvfølgelig tingene lidt mere besværlige, at der er et ekstra led, men vi har gennemgået programmet med ledelsen i rengøringsfirmaet, og de har så ansvaret for at udføre dokumentationen, siger Lene Bramsen.
Men for at hjælpe personalet i køkkenerne er der hængt store flow chart-plancher op, som illustrerer, hvordan rutinerne skal være.
– Egenkontrolprogrammet er jo et arbejdsredskab for dem, så derfor skal det ikke være en masse papirer, som havner i en skuffe et sted. Der er pædagogik i at formidle det til dem, siger Lene Bramsen.
Når maden er klar til servering, overtager plejepersonalet ansvaret for buffeten. På hospitalet har man valgt at have overvågede buffeter i den tid, maden står fremme, og hvis patienterne har brug for hjælp, øser plejeren også maden op til dem. Hvis en patient skulle blive syg af maden, vender ansvaret tilbage til afdelingssygeplejersken.
– Men det er noget, vi er meget opmærksomme på, og derfor har vi valgt at have plejepersonalet helt fremme ved buffeterne. Vi vil ikke have, at nogle bliver syge, for uanset retningslinjer og egenkontrolprogrammer er det os, den falder tilbage på, hvis der sker noget, siger Lene Bramsen.
Egenkontrollen og hygiejnen er et samarbejde mellem hospitalets hygiejneorganisation, driftskonsulenterne og kostkonsulent Lene Bramsen. Det er deres fælles ansvar at følge op på programmet, både i det daglige arbejde, men også når det skal revideres en gang om året.
Og Lene Bramsen ved godt, at den hellige grav ikke er velforvaret, fordi der nu ligger en kvalitetshåndbog til plejepersonalet med et egenkontrolprogram.
– Det er grundstenen, og så må vi arbejde videre med det, samle op og rette til. Vi kan ikke forudse alt, men bare det, at der er fokus på hygiejnen, betyder meget. Og vi arbejder stadig intenst med det, siger Lene Bramsen.