Sukkersøde kunstværker

---

Kagedekoration er en ny hobby i Danmark, og det går meget stærkt, fortæller Noelia Albert.
– Da jeg kom hertil for fire år siden, kunne man ikke købe noget værktøj overhovedet. I dag kan man købe alle specialprodukter og alt værktøjet, forklarer hun, mens hun lægger en brøkdel af sin egen store udstyrssamling frem på bordet til demonstration
Noelia Albert er argentiner og uddannet kok i sit fødeland. Her i Danmark står hun for frokosten i et mindre IT-firma. Ved siden af deltidsjobbet har hun eget firma, hvor hun tager ud som kogekone til fester. Dertil kommer så den højtskattede interesse for at lave smukke, sjove, imponerende eller kunstfærdige kager. Kagerne bruger Noelia Albert som personlige gaver til venner og familie eller i professionel sammenhæng, når hun laver overdådige bryllupskager.

Noelia-metoden

Der findes et hav af teknikker inden for kagedekoration, og flere skoler indenfor disciplinen i udlandet. Bryllupskagen kender vi som et engelsk eller amerikansk fænomen, men også Sydafrika og Australien har deres helt egen retning inden for kagedekoration, fortæller Noelia Albert, mens hun finder sprøjtepose og tyller frem for at demonstrere, hvordan man laver de hvide, blondelignende mønstre, der tit dækker dele af bryllupskagerne.
– Jeg har taget lidt fra alle lande og lavet min egen metode, siger hun, mens hun går i gang med at dekorere den medbragte pap-demonstrationskage med fine linier af glasur lavet af æggehvide, flormelis og en smule citronsaft, der giver blankhed.

Forskellige råvarer

Men på trods af de mange metoder, kan man ifølge Noelia Albert hurtigt opnå fine resultater som nybegynder med ganske få redskaber.
Selv har hun så forfinet en teknik, at det kan være vanskeligt at se forskel på de silketynde sukkerblomster og den ægte vare. Lynhurtigt stikker hun runde kronblade ud af sukkermasssen (sugarpaste), der består af sukker, vand og gummiproduktet tragacanth. Tragacanth er et naturprodukt, der tilfører sukkermassen en elasticitet, så den nærmest minder om modellervoks. Efterfølgende former Noelia bladet på en lille måtte. Med et lille plasticredskab med en kugleformet spids modellerer hun bladet, så det får en livagtig karakter, og derefter sammenføjer hun de enkelte blade med fingrene og en smule sukkervand, der pensles på, indtil en færdig rose er skabt.
Noelia Albert anvender også marcipan blandet op med sukkermasse, for eksempel når hun laver figurer. De forskellige materialer har forskellige styrker og svagheder. Hvis en figur udover sukkermasse indeholder marcipan, bliver smagen af gode grunde mere delikat – og det færdige resultat blødere end de rene sukkervarer, der næsten minder om porcelæn i deres hårdhed.

En hobby i vækst

Noelia Albert mærker en øget interesse for sukkerarbejdet blandt danskerne, og har blandt andet undervist i kagedekoration på aftenskole.
I bryllupshøjsæsonen laver hun en bryllupskage hver weekend.
– At holde et kæmpestort bryllup er meget amerikansk. Og der kommer i det hele taget flere og flere amerikanske traditioner til Danmark. Det kan vi se med Halloween, men også indenfor bryllupper, hvor danskerne efterhånden skifter kransekagen ud med bryllupskage.
Kagedekoration kræver tålmodighed. Men når man kender de basale teknikker, er det kun fantasien, der sætter grænser, siger hun med begejstring i stemmen. Selv er hun især fascineret af de små detaljer og det afsluttende arbejde med kagen.
– Det er sjovt at samle tingene, så det billede, der står i mit hoved, bliver en realitet, siger hun. Se Noelias kager på www.noelia.dk <unknown tag: reference> Se Noelias kager på www.noelia.dk </reference>