On the road med maden

---

Der er Roadshow på Rigshospitalet i København. Kostkonsulentgruppen har sammen med diætister og udvik-lingssygeplejersker bemandet det, der officielt kaldes ernæringsvognen, og er draget på turné til hospitalets forskellige afdelinger for at fortælle og snakke om ernæring.
Kostkonsulenterne har været med Roadshow’et på mere end halvdelen af Rigshospitalets 60 afdelinger. Roadshow’et er en anden måde at holde et temmeligt almindeligt foredrag om kostpolitik på. En måde, der fanger mange flere, og gør det helt synligt, hvordan 9.000 kJ i grunden ser ud, og hvad de fylder, når de sådan er blevet til mad på bordet.
– Det er praktisk. Her og nu. Du behøver ikke forlade din afdeling. Vi bringer vores viden ud til dem, der har brug for den, siger kostkonsulent Pernille Hansted om Roadshow’et, der først og fremmest er målrettet plejepersonalet.
Køkkenchef Anne-Lis Olsen fortæller, at ernæringsudvalget på Rigshospitalet valgte at gennemføre hospitalets kostpolitik med en række forskellige initiativer. Og Roadshow’et er et af dem.
Ud over at være målrettet sygeplejerskerne er Roadshow’et også hver gang indrettet, så det passer lige nøjagtig til den afdeling, der besøges, og de patienter, der er der.
– Vi har for eksempel haft noget med om flydende og findelt kost til én afdeling, og til andre har vi haft specielt fokus på superkost eller på børns kost. Og da vi var på afdelingen, hvor patienterne, der får stråleterapi, kommer, var vi meget opmærksomme på, at de ting, vi viste, kunne de gå ned og købe i forretningerne, for de har ikke energi til at gå en time i køkkenet, siger Pernille Hansted.

Sådan ser 9.000 kJ ud

Hovedbudskabet med Roadshow’et er at vise køkkenets tilbud, siger Anne-Lis Olsen og Pernille Hansted, men også at vise sygeplejerskerne, hvordan den 'standardenhed', vi altid snakker om på 9.000 kJ, ser ud.
– Sygeplejerskerne skal vurdere patienternes ernæringstilstand. Det er også et krav, som de bliver målt på i forbindelse med hospitalets akkreditering. Og de er gode til at finde ud af, hvor mange kJ en patient skal have. Men det er sværere at se, hvor mange kartofler, det så er og hvor mange stykker mad. Derfor viser vi et forslag til dagskost fra dagens produktion, siger Pernille Hansted.
Mange har faktisk svært ved at tro på, at det er rigtigt. At 9.000 kJ fylder så meget.
– Når de siger, jamen det kan patienterne jo slet ikke spise, de kan kun spise sådan her, så må vi jo spørge: hvis behovet er på 9.000 kJ, hvor får din patient så de sidste 6.000 kJ fra, siger Pernille Hansted. Og så går tilhørerne i gang med at sammensætte de retter, der har protein- og energi-skilte på, så energibehovet opfyldes, og patienten ikke taber sig.

Portioner omregnet til skefulde

At se hvor mange kartofler eller hvor meget yoghurt, der er i en portion, er også noget andet end at læse det i en bog. Og det gør en forskel, at madhåndværkere er vant til at arbejde med portioner, mens sygeplejersker arbejder med teske- og spiseskefulde.
– Når energien er regnet ud i en portion, så er det måske halvanden dl – og de står med fire spiseskefulde. Derfor er det godt, at vi viser, hvor store portionerne er, siger Pernille Hansted.
Sammen med vognene med dagskostforslag, mellemmåltider og smagsprøver har bemandingen på Roadshow’et også mere traditionelt informationsmateriale med. Det er pjecer og materiale om valgmenuer, men også en ernæringsguide i lommeformat, som Rigshospitalets ernæringsudvalg har lavet.

Patienterne får en opskrift

I ernæringsguiden er samlet al den information om ernæring, en sygeplejerske til daglig har brug for i sit arbejde på afdelingen. Og der følger en lille lommeregner med, så det ikke er besværligt at regne på kJ og BMI – og f.eks. afstemme madens energiindhold med energibehovet.
– Vi opfordrer så mange som muligt til at komme. Og det gør de. Jo flere, der kommer hen til vognen og snakker og får en smagsprøve, jo mere gang kommer der i snakken, og jo flere kommer der til, fortæller Pernille Hansted.
Spørgsmålene kommer både fra patienter, plejepersonale og læger, som kan få svar på lige det konkrete spørgsmål, de netop mangler svaret på.
– Vi får en rigtig god snak også om maden. Og jeg har været ude for, at patienter har bedt om at få opskriften, og det har de selvfølgelig fået, fortæller Pernille Hansted.

Nyt image

Pernille Hansted og Anne-Lis Olsen er enige om, at Roadshow’et har haft virkelig stor betydning for køkkenets image på hospitalet.
– Det har virkelig rykket, der her, siger Anne-Lis Olsen. Og hun er ikke i tvivl om, at køkkenets ry nu helt klart er blevet bedre, og at flere har fået øje på køkkenet og køkkenets personale.
Køkkenet skal være kendt. Hvis afdelingerne ikke kender køkkenet og vores bidrag til tværfagligheden, kan maden jo også lige så godt komme et andet sted fra, som Anne-Lis Olsen siger.