Teoretiske vitaminer til garvet køkkenassistent

---

Selv om køkkenassistent Helle Juul fra Sclerosehospitalet i Ry er erfaren i et køkken, er hun vældig glad for at være kommet på skolebænken på Center for Ernæring og Terapi.
– Nu er det jo mange år siden, jeg er uddannet, og så er det godt at få mere teoretisk viden ind i hovedet igen. Vi lærer alt om vitaminer, mineraler og anatomi. Ja, i det hele taget får vi baggrundsviden om, hvorfor vi fungerer, som vi gør, fortæller hun om det tre-årige deltidskursus på centeret i København.
Praktisk undervisning er der ikke noget af. Men det har Helle Juul heller ikke brug for, da hun de sidste 15 år har arbejdet som køkkenassistent, og for over 20 år siden blev uddannet køkkenleder.
Derimod gør hun stor brug af sin nye teoretiske viden. Både i arbejdet i køkkenet, og når hun underviser sclerosehospitalets brugere i at sætte den bedst mulige kost sammen.

Utraditionelle råvarer

– Blandt andet har jeg lært om brug af andre råvarer end de traditionelle f.eks. bønner og linser, og hvordan man varierer kosten bedre, fortæller hun.
Undervisningen på Center for Ernæring og Terapi inddrager alternative behandlingsmetoder som homøopati. Men ifølge Helle Juul er teorierne og undervisningen på centeret ikke i modstrid med de officielle kostråd.
– Det er ikke sådan, at det, jeg har lært tidligere, pludselig bliver forkert. Men for mig er det en ny indgangsvinkel til mange ting; man får jo et grundigt indblik i andre behandlingsformer, forklarer hun.
Foruden Helle Juul deltager også Sclerosehospitalets økonoma Marian Justesen i kurset, der i høj grad er baseret på fjernundervisning.
Begge begyndte på kurset i september 2003. Hospitalet betaler både deres deltagergebyr og løn de dage, de skal have fri til undervisningen.
Deres deltagelse i kurset er en udløber af, at hospitalets køkken i 2002 begyndte at lave MS-kost, som er særlig egnet til sclerosepatienter. Omlægningen blev beskrevet i Økonomaen 14/04.