Foderet gir smag og kvalitet

---

‘Flere vitaminer i økomælk’ lød en glad overskrift i flere af landets aviser for nylig.
Teksten under overskriften refererede en undersøgelse fra Danmarks JordbrugsForskning og Landbohøjskolen, som har vist, at økologisk mælk indeholder mere E-vitamin og flere karotenoider end konventionel mælk. Karotenoider er antioxidanter, og de er med til at give mælken smag.
Det er alt sammen rigtigt. Blot skyldes forskellen ikke, at mælken er økologisk, forklarer forskningsleder Jacob Holm Nielsen, der var med til at lave den omtalte undersøgelse.
Det er sammensætningen af køernes foder, der påvirker mælkens indhold af forskellige stoffer.
Konventionelle køer får mange majs i deres foder, flere end økologiske. Til gengæld spiser økologiske køer mere græsensilage.
Og derfor er der forskel på mælkens indhold af E-vitamin og karotenoider.

15 l om dagen

Sundhedsmæssigt har forskellen i vitaminindhold måske ikke nogen praktisk betydning.
Ifølge Jacob Holm Nielsen ligger et menneskes daglige behov for E-vitamin på 10-15 milligram pr. dag. Hvis det behov skal opfyldes alene ved at drikke mælk, skal man op på at drikke omkring 15 liter fuldfed mælk om dagen. Og endnu mere, hvis behovet skal dækkes gennem letmælk. E-vitamin er nemlig fedtopløseligt og meget fjernes derfor med fløden.
Større praktisk betydning har forskellen i mælkens indhold af karotenoider.
– Den økologiske mælk må formodes at smage som dansk mælk smagte for 10-15 år siden, hvis køerne har fået meget græsensilage. Hvorimod den konventionelle mælk fra køer, der har fået meget majs, smager som mælk fra Tyskland og de sydlige lande, hvor man traditionelt har fodret meget med majs, forklarer Jacob Holm Nielsen.

En smagssag

Forskeren vil dog ikke gøre sig til smagsdommer.
– Vi kan kun sige, at der er forskel. Så er det op til den enkelte forbruger, om man bedst kan lide den ene eller den anden smag, siger han.
Majsensilage er de seneste årtier blevet almindeligt foder til danske køer. Især har majsen fortrængt roerne, der tidligere havde stor betydning som kvægfoder.
Intet i de økologiske regler forhindrer økologiske landmænd i at dyrke majs og fodre med afgrøden, og arealet med fodermajs er da også blevet større på de økologiske marker de seneste år.
Majsens fremgang skyldes især at det er en økonomisk fordel at fodre med majs – og at køerne kan lide at æde majs.