Personalet spiser patienternes mad

---

Køkkenliv spurgte til holdningen i ti sygehuskøkkener. Du kan læse svarene i Køkkenliv nr. 8, 2007.
Nogle af køkkenerne spillede bolden videre til sygehusenes ledelse; det har Køkkenliv fulgt op på ved at spørge cheferne på fire sygehuse: Er ledelsen opmærksom på, om personalet spiser af patienternes mad?

Bo Andersen

service- og logistikchef på Sygehus Sønderjylland:
– For et års tid siden blev vi opmærksomme på, at det nærmest var common sense, at personalet spiste af patientmaden. Derfor sendte vi en mail rundt om, at maden er forbeholdt patienterne.
Så vidt jeg husker, kom der ingen særlige reaktioner på det. Og vi gør ikke mere ved sagen. Men vi har et projekt under opsejling til næste år på Sygehus Haderslev – et a la carte projekt, hvor maden sælges ude i afsnittene. Her er det meningen, at personalet også kan købe maden.
– Så det er en behagelig måde at komme omkring den problemstilling på, siger Bo Andersen.

Erling S. Pedersen

sygehusdirektør, Sydvestjysk Sygehus i Esbjerg:
– Vi har i omkring tre år haft etagekøkkener på sygehuset. Her serverer køkkenpersonalet maden for patienterne, så vi mener, at vi har løst problemet rent organisatorisk. Vi har selvfølgelig ikke indført den løsning for at undgå, at personalet spiser af patienternes mad, men det er en god sidegevinst!
– Skulle en ansat komme og bede om mad i etagekøkkenet og få den udleveret, ved begge parter godt, at det ikke er tilladt – ligesom man heller ikke må tage kuglepenne eller kitler til eget brug.

Lone Møller

vicedirektør, Herlev Hospital:
– Det er ikke tilladt for medarbejderne at spise patienternes mad. Vi er både opmærksomme på problematikken, og vi har reageret i forhold til den.
– Problemstillingen blev drøftet for cirka to år siden, da Herlev Hospital indførte decentral udportionering af maden. Vi satser altså på udportionering og vejledning tæt på patienten. Det understøttes af et elektronisk bestillingssystem, hvor maden bestilles i forhold til antal patienter på afdelingen. Vi har drøftet madkonceptet med de enkelte ledelser i afdelingerne. Ledelsen i køkkenet laver statistikopfølgning for de enkelte afdelinger, og køkkenledelsen afholder løbende møder, hvor de går i dialog med ledelserne i afdelingerne om madbestilling, forbrug etc.

Gert Sørensen

sygehusdirektør, Regionshospitalet Randers/Grenaa:
– Vi har været opmærksomme på denne problemstilling og har også en klar holdning til, at maden ikke er til de ansatte, men til patienterne. Vi har det sidste års tid haft kostkvoter i forhold til afdelingernes forbrug, både med det formål at begrænse spild, men også for at understøtte, at der kun kan laves bestillinger til patienterne. Vi planlægger en evaluering af denne ordning, som har haft til hensigt at sikre, at det ikke er køkkenets budget, der skal holde for, når afdelingerne rekvirerer mere.
– Princippet i ordningen er godt, men der kan være indkøringsproblemer i forhold til at give afdelingerne den ‘rigtige’ grundkvote. Den kvote, vi giver, er baseret på det faktiske patientantal den pågældende måned – dvs. at kvoten svinger fra måned til måned, afhængig af belægningen.
Der er en balance mellem at undgå spild og sikre, at patienterne får mest muligt at spise.