Hent PDF [1.1 Mb]
Mette Jensen
Kost, ernæring & sundhed 14 2007 · artikler
| 2007 | 14 | Jeg er ligeglad med, hvordan maden er lavet, bare den smager godt Kommunal mad – dampkogt tristhed eller kulinarisk oplevelse? Spørgsmålet dukker helt automatisk op når man snakker om produktionsformer. |
| 2007 | 14 | Brugernes krav skal styre produktionen Ressourcerne kan anvendes bedre i storkøkkenerne. Det vil give plads til brugernes ønsker, mener forsker i storkøkkenproduktion. |
| 2007 | 14 | Halvfabrikata giver bedre kvalitet Noget mad er svært at håndtere i storkøkkenet. Går det bedre i industrien? |
| 2007 | 14 | Fra varm til kold med succes på Stevns Vallø-Stevns har været på forkant og køkkenerne har haft god tid til at forberede omlægningen. |
| 2007 | 14 | Egedal holder fast i det varme Politikerne har lyttet til borgerne – og køkkenet – og fortsætter med det varme. |
| 2007 | 14 | Omlægning til kølemad giver debat i kommunerne Politikerne ser kun på prisen. Men brugerne lægger vægt på kvalitet og service. |
| 2007 | 14 | Kram spiller på alle tangenter Produktionsformen afhænger af, om maden er til skolebørn eller pensionister. |
| 2007 | 14 | Alt på samme tallerken Helt forskellige råvarer kan tilberedes sammen under tryk og i mikroovn. |
| 2007 | 14 | Hjemmelavet og økologisk kan godt konkurrere Friske råvarer tjener penge hjem til flere hænder i køkkenet. |
| 2007 | 14 | A la carte og fleksible spisetider Frisklavet blandes med kølet og serveres, når patienten er sulten. |