Jeg er ligeglad med hvordan maden er lavet – bare den smager godt!

---

Kommunal mad – dampkogt tristhed eller kulinarisk oplevelse? Spørgsmålet blev stillet i forbindelse med et debatmøde om madkvalitet og livskvalitet, som Ældresagen i Bjerringbro holdt for godt et år siden. Og det dukker helt automatisk op af erindringen i forbindelse med dette blad, der handler om produktionsformer.
Dampkogning hører fortiden til. Tristheden forhåbentlig også. Om den er afløst af kulinarisk oplevelse er der givetvis delte meninger om. Men et er sikkert: for brugerne er maden et af dagens højdepunkter. Og det er maden på tallerknen, der tæller. Brugerne interesserer sig ikke for, hvordan maden er blevet til.
Produktionsformen er køkkenets ansvar. Og kun medarbejderne i køkkenet ved, hvilken rolle den spiller for måltidets kvalitet. At den f.eks. betyder noget for, hvilken mad, der kan produceres, og hvilken service køkkenet kan tilbyde brugerne. Og at den har afgørende indflydelse på arbejdsmiljøet og dermed også på madens kvalitet – som artiklerne i dette blad vidner om.
Det allervigtigste er at vælge en produktionsform, der opfylder brugernes ønsker til maden.
Men det er langtfra alle steder, køkkenet får et valg. Som flere af artiklerne i bladet viser, er det ofte politikerne og de offentlige arbejdsgivere, der vælger – og for dem er det økonomien, der styrer.
Køkkenliv har spurgt en håndfuld køkkener, hvilke overvejelser, de har gjort sig i forbindelse med ændring af produktionsformen, og hvilke konsekvenser det har haft for arbejdsmiljøet, økonomien, menuplanerne, brugertilfredsheden mv.
Bladet er samtidig en opfordring til at være med på forbundets hjemmeside: fortæl om jeres erfaringer, fordele og ulemper ved den produktionsform I er landet på. www.kost.dk/tema/kokken/produktionsform