A la carte og fleksible spisetider

---

Hvidovre Hospital var først med at servere mad a la carte.
Det store centralkøkken er bygget om til mindre a la carte køkkener, hvor køkkenpersonalet tilbereder mad i takt med, at bestillingerne indløber fra hospitalets patienter.
Patienterne bestiller mad fra et menukort, som de har fået udleveret. De bestiller, når de er sultne og præcis det fra kortet, som de har lyst til at spise.
Patienterne ringer til køkkenets callcenter. Her tager en medarbejder imod bestillingerne, noterer dem på computeren og sender dem straks videre til a la carte køkkenerne.
I a la carte køkkenet skrives bestillingen ud på papir (en bon), og personalet går i gang med at tilberede maden. Patienterne må højst vente tre kvarter.
Hvis der er mange bestillinger fra samme afdeling, køres maden ud samlet. Det er der typisk omkring de gængse spisetider.
Hvis en patient har bestilt mad ‘udenfor spisetid’, køres maden ud til patienten på køkkenets scooter.
Maden tilberedes af friske råvarer og nogle færdige måltidselementer, som køkkenet har forproduceret. Det gælder f.eks. fonde og dressinger.
Køkkenet benytter i stort omfang sæsonvarer, det gælder både fisk, frugt og grønt.
Trods det, er maden ikke blevet dyrere. Det skyldes især et mindre spild end tidligere.
Omlægningen har haft stor betydning for arbejdsmiljøet. Køkkenet har blandt andet indført 11 timers vagter. Det er hårdt både fysisk og psykisk. Nogle medarbejdere ser det dog som en fordel, da de lange vagter følges op af flere fridage i rap og fleksible arbejdstider.
Flere sygehuskøkkener har fulgt trop med a la carte. Det gælder blandt andet Åkanden, der leverer til sygehusene i Tarm, Lemvig og Ringkøbing. Fra efteråret er også Frederikssund Sygehus med på ideen (se side 27).
Åkanden, der ejes af regionen og Ringkøbing-Skjern Kommune, leverer også a la carte til omkring 300 hjemmeboende pensionister i kommunen. <unknown tag: urls> Kilde:
<unknown tag: url>Køkkenliv nr. 6, 2007</url> <unknown tag: url>Køkkenliv nr. 21, 2007</url> </urls>