Fusion gav flere job

---

Otte nye, ekstra medarbejdere er det foreløbige facit i køkkenregionerne i den nye, store Hjørring Kommune. Ingen er blevet afskediget, og de besparelser, som også her var en uundgåelig følge af kommunesammenlægningen, er blevet imødegået gennem rationelle storindkøb, standardisering af tilbuddene, minimering af spild og udvidelse af produktionen.
En arbejdsgruppe med deltagelse af køkkenpersonale havde op til sammenlægningen udarbejdet forslag til ny struktur for køkkener og madservice. Det blev godkendt og var i store træk bragt på plads pr. 1. februar.
– Vi har nu 19 dag- og plejecentre med tilsammen 56 afdelinger samlet under én køkkenledelse. Hjørring Kommune har valgt at sige, at alle hjemmeboende pensionister frit kan vælge mellem at få leveret varm mad eller køle-vakuum, og de kan skifte fra den ene måned til den anden. Den fleksibilitet har vi imødekommet gennem en arbejdsdeling. Al varmholdt mad produceres i Centralkøkkenet Hjørring og al køle-vakuum mad i Centralkøkkenet Hirtshals, styret af en afdelingsleder hvert sted. Køkkenerne hjælper hinanden og organiserer det, så det bliver mest rationelt, siger Kirsten Holst, leder af køkkenområdet i Hjørring Kommune.

Råd til investeringer

Plejecentrene modtager enten varmholdt mad fra Hjørring eller kølemad fra Hirtshals. Man har leaset 13 nye biler, så man i alt har 18 køretøjer, heriblandt to kølebiler, til udbringning af mad til de i alt 1.800 modtagere. 13 af centrene er i forskelligt omfang medproducerende. De servicerer eget center plus de cafeer, der drives i tilknytning til centret. Ni af cafeerne er under køkkenområdets ledelse, og to af dem er en udvidelse, som er kommet til i 2007.
De to største medproducerende køkkener har desuden specialopgaver. Vendelbohjemmet i Sindal fremstiller skolemad, mens Lundgaarden i Vrå stadig laver al mad til det tilknyttede plejehjem. Mad til mødevirksomhed og gæstebespisninger med mere administreres fra Centralkøkkenet Hjørring, men produktionen kan uddelegeres.
Der har været råd til nyinvesteringer i edb, nyt pakkemaskineri og kølerum. Desuden er Hjørring Kommunes køkkenområde blevet udvidet med nyansættelse af to diætister, en sekretær, tre cafemedarbejdere og to madudbringere på deltid.

Alt skal betales

Hvordan det kan hænge sammen, forklarer Kirsten Holst blandt andet med, at man har videreført et betalingsprincip, som centralkøkkenet i den gamle Hjørring Kommune indførte med succes i 2004.
– Vi driver køkkenerne som en forretning. Alt hvad der går ud, bliver faktureret. Der er fastsat en kvalitetsstandard på døgnkosten til beboerne på centrene og for leverancerne pr. bruger i madudbringningen. Hvis centrene eller de hjemmeboende ønsker f.eks. ekstra kød eller en anden menu, kan plejepersonalet bestille det. Centrene betaler så fra en basispakke, som de har til beboerne, og hvis det ekstra bestilles af en bruger i madudbringningen, er det brugeren, der betaler.
Herved bliver medarbejderne omkostningsbevidste, og det opleves attraktivt, at man i stort omfang selv kan bestemme, hvad man vil bruge penge på.
Så længe plejepersonalet bestiller således, at de ældre får en fornuftig ernæring, går jeg ikke ind og blander mig, siger lederen af Hjørring Kommunes Køkkenområde.
Kirsten Holst understreger det vigtige i, at de små enheder stadig oplever medbestemmelse og faglige udfordringer:
– Arbejdet i de mindste enheder er ofte en kombination af at betjene cafeen og bistå plejen med anretning af mad. Alle køkkener bliver inddraget i kvalitetskontrol og ledermøder. Det er en vigtig opgave at sikre ensartethed i den service, vi leverer, uanset hvor i kommunen. Egenkontrol styres derimod centralt via en medarbejder og et særligt budget, siger hun.

Lav normering med løse folk

Der er tillidsrepræsentanter i de to store centralkøkkener. De bekræfter begge, at der nu efter en kort og hektisk indkøringsperiode er stor tilfredshed med den måde, produktion og service er organiseret.
– Der er blevet flyttet lidt rundt på medarbejdere, men det er sket frivilligt. Jeg var selv med i strukturgruppen, og jeg tror, det har haft betydning, at der blev spillet med åbne kort fra starten, så der ikke opstod usikkerhed. At vi har kunnet undgå afskedigelser skyldes nok til dels, at vores normering ikke har været fuldt besat. Vi har haft en vikarpulje, som vi kunne trække på, når der var brug for det, og det gav en større fleksibilitet, da strukturen skulle tilpasses, mener ernæringsassistent Lene Ditte Nielsen, der er tillidsrepræsentant for den varme produktion i Hjørring.
Hendes kollega Anna Marie Ørnbøl, tillidsrepræsentant for kølemadsproduktionen i Hirtshals, ser tilbage på en hård opstart.
– Det har da været kaos, fordi det skulle gå så stærkt, men nu har vi fået luft, og nu kører det. I Hirtshals har vi fået mange flere kunder i cafeer, plejecentre og hjemmeboende, hvilket kan mærkes, da vores køkken ikke er særlig stort. Men alt er blevet løst, fordi vi har kunnet tale sammen og har en forstående chef, og fordi alle i køkkenet har ydet en enestående indsats. Jeg har ganske vist ikke haft megen tid til at være tillidsrepræsentant, og det kan kollegerne ikke være tjent med. Nu har jeg foreslået frikøb i et par timer om ugen. Det er nødvendigt, for at jeg fortsat kan påtage mig hvervet. Og jeg tror også på, at jeg får det igennem, siger Anna Marie Ørnbøl.