Fagligheden fordufter

---

Valget står mellem madfabrik eller mangel på faglige udfordringer!
De to ernæringsassistenter og tillidsrepræsentanter Susan Kelager-Frost og Kathrine Ringvad er enige. Det er fredag eftermiddag, og de og cheføkonoma Susanne Nygaard Jensen har som de centrale personer i Kolding Kommunes madservice fundet tid til et møde i køkkenregionerne på det forældede plejecenter Vonsildhave.
En måned tidligere – 19. september – vedtog et flertal i Kolding Byråd budget for 2008. Kommuneskatten blev sænket en smule. Til gengæld blev der vedtaget omfattende besparelser begrundet i økonomien og overgangsproblemer i forbindelse med starten på den nye sammenlægningskommune.
Køkkenerne skal i den forbindelse afvikle 16 stillinger inden udgangen af 2008. Der er 16 plejecentre i den nye Kolding Kommune. Mange har hidtil haft produktionskøkkener, men nu er det bestemt, at fra 2008 skal alle enheder omlægges til modtage- og anrettekøkkener – en ændring, som køkkenpersonalet nærmest modtager med et skuldertræk.
– Det har vi prøvet før. For nogle år siden indførte vi et system, hvor de største produktionskøkkener leverede til modtagekøkkener i de andre centre. Men så fandt politikerne på, at det var vigtigt, at maden blev lavet tæt på brugerne, hvorefter vi gik tilbage til at lave mad på de fleste af centrene.
Den kommende ændring har vi selv været med til at foreslå, men det var i forventning om, at produktionen ville blive samlet i et nyt, kommunalt Kolding-køkken. Sådan, som det er endt, kan man føle, at vi har savet den gren over, vi selv sidder på! siger Susanne Jensen.

Elbo Køkkenet favorit til opgaven

Et konsulentfirma analyserede tidligere på året Koldings Kommunes plejecentre. Noget skulle gøres, for flere af de mange enheder er nedslidte og forældede. Konsulenten mente, at det bedste ville være at bygge et nyt kommunalt storkøkken og samle al madproduktion der.
Den anbefaling kom ikke til at indgå i det aktuelle budgetforlig. Byrådsflertallet besluttede i stedet, at fra 2008 vil køkkenerne få ‘kød, sovs og biretter leveret fra et storkøkken ude i byen’, som det formuleres på kommunens hjemmeside.
Altså et almindeligt udbud, hvor en storfavorit står klar i kulissen: Fælleskøkkenet Elbo I/S i Taulov. Dette topmoderne industrikøkken blev oprettet i 2005 af kommunerne Fredericia og Kolding, og det leverer i øjeblikket blandt andet køle-vakuum-mad til hjemmeboende modtagere i Kolding Kommune. Køkkenet har kapacitet til også at kunne levere kølemad til Kolding Kommunes plejecentre med tilførsel af nogle få medarbejdere.
Efter at budgetforliget blev offentliggjort, tog Susanne Nygaard Jensen og Susan Kelager-Frost rundt i køkkenerne og talte med samtlige ca. 70 medarbejdere om fremtiden.
– Tre har sagt op, og vi nåede at stoppe fire opslåede stillinger. Vi har en fornemmelse af, at der bliver brug for ca. fire ekstra medarbejdere i det eksterne køkken, der får opgaven. Desuden er der udsigt til to nyoprettede stillinger i personalekantinen Klostergården, lyder regnestykket fra Susan Kelager-Frost.

Færre udfordringer og ingen elever

Herved reduceres de 16 mistede stillinger til en lille håndfuld medarbejdere, som der på sigt ikke bliver brug for. Så hvad er problemet, bortset fra at arbejdsopgaverne – som sædvanlig, fristes man til at sige – skal løses af lidt færre hænder end nu?
– Problemet er, at det faglige indhold i arbejdet vil forsvinde. Her på Vonsildhave er vi 12 ansatte i 10 heltidsstillinger. Fremover skal vi formentlig være fem. De produktionstunge ting som fremstilling af kød, sovs og biretter bliver taget fra os – og dermed også udfordringerne. Så må vi jo se, om vi kan finde nye udfordringer i at bage lækre kager til de gamle eller i skolemaden, som vi leverer til den lokale skole, siger Kathrine Ringvad.
Skolemad vil i det mindste kunne give de kommende små enheder en stabil produktion. Susanne Nygaard Jensen har bedt kommunen om at overveje at lade dens egne ansatte få denne opgave frem for at entrere med en privat leverandør, som der har været talt om.
Men selv med skolemad som supplement til opvarmning, tilberedning af grønsager og anretning af hovedmåltiderne samt morgenmad, frokost og mellemmåltider, vil der ikke længere være grundlag for at uddanne elever ude på centrene.
– Vi har meddelt kommunen, at vi kan færdiggøre de elever, der slutter til sommer, men ikke dem, der lige er startet i praktik. Kolding Kommune har ellers en høj stjerne på Vejle Tekniske Skoles ernæringsassistentuddannelse. Vi har altid taget uddannelsesopgaven seriøst med alsidige undervisningsplaner suppleret med kursus- og temadage. Det er slut nu, konstaterer Susanne Nygaard Jensen.

De ældre bliver

En anden konsekvens af de manglende udfordringer bliver, at gennemsnitsalderen i køkkenerne vil stige. Hvis Elbo Køkkenet får opgaven, vil dette for mange af de kommunalt ansatte næppe fremstå som en attraktiv ny jobmulighed.
– Vi ser det klart allerede nu: kolleger i 50’erne, der har slidt i mange år, foretrækker at blive i modtagekøkkenerne. De er ikke tiltrukket af at søge ledige job i et storkøkken, hvor tempoet er højt som på en fabrik.
De nyuddannede vil ingen af delene og søger væk til mere attraktive job, hvor de kan få opfyldt deres faglige ambitioner, konstaterer Katherine Ringvad.
– Elbo laver meget mad, men ikke smørrebrød, kager og alt det andet, der giver udfordringer og afveksling, kreativitet, brugerkontakt og arbejdsglæde. Jeg arbejder på Kløverhøj, hvor vi ikke har skoler i nærheden, men i stedet har vi mange bespisninger i forbindelse med møde- og kursusvirksomhed. Det kan vi måske overleve på, så vi ikke skal af med så mange folk, tilføjer Susan Kelager-Frost.
De to tillidsrepræsentanter har hver tre enheder under deres faglige kappe. De andre steder er der ingen tillidsrepræsentanter. Susanne Nygaard Jensen har foreslået kommunen, at de to frikøbes i et vist omfang, så de tilsammen kan dække samtlige køkkener og fungere som bindeled mellem køkkenerne til gavn for alle parter. Kommunen har endnu ikke reageret på forslaget.