Store ændringer på vej i sygehusenes køkkener

---

Personalet i køkkenerne på de danske sygehuse kan godt indstille sig på, at deres dagligdag om blot et eller to år vil være helt anderledes end i dag.
Måske skal køkkenpersonalet ud på afdelingerne og servere maden for patienterne i stedet for at stå bag gryder og pander hele dagen. Måske skal de have en kok som chef. Måske skal der ansættes flere, måske færre i køkkenerne.
Det er uvist, hvad der kommer til at ske. Men der kommer til at ske ændringer, det er helt sikkert.
Det er i hvert fald budskabet fra Bent Hansen. Han er socialdemokratisk formand for regionsrådet i Region Midtjylland og desuden formand for foreningen Danske Regioner. Med andre ord toppolitiker i de nye regioner, der fra og med i år står for driften af alle offentlige danske sygehuse.

Projekt skal vise vejen

Ifølge Bent Hansen er der både på Christiansborg og i Danske Regioner flere ting i gang, som vil få følger for den måde, bespisningen er organiseret på på sygehusene.
Dels vil regeringens kommende kvalitetsreform af den offentlige sektor få konsekvenser for maden på sygehusene.
Dels har Danske Regioner selv sat et projekt i gang, der skal udvikle sygehusene efter patienternes ønsker og behov. Som en del af dette projekt er der nedsat en arbejdsgruppe, som til efteråret skal komme med forslag til, hvordan patienterne kan få større valgfrihed i forhold til, hvad og hvornår de vil spise.

Mere valgfrihed

Valgfrihed er et nøgleord for de kommende ændringer.
– På nogle sygehuse er man i gang med at forberede noget, der kan sammenlignes med a la carte ordningen på Hvidovre Hospital, mens man andre steder siger ‘vi laver valgmulighed på en anden måde, vi vil ikke kalde det a la carte, men f.eks. buffet’, forklarer Bent Hansen.
– Bliver der tale om en, to eller flere modeller, som de enkelte sygehuse kan vælge imellem?
– Det skal jeg først svare dig på, når Danske Regioners arbejdsgruppe kommer med sine faglige råd til efteråret.
– Du har tidligere sagt, at erfaringerne fra Hvidovre viser, at en a la carte ordning giver mindre spild, og den besparelse kan finansiere de ekstra udgifter ved a la carte. Men på Hvidovre har de endnu ikke gjort op, hvor meget spildet er blevet mindre, og hvor meget de har sparet på den konto?
– Det er rigtigt, at de ikke endnu har en præcis opgørelse på Hvidovre. Men de har en vurdering af, at der ligger en væsentlig besparelse i, at spildet bliver mindre. Og jeg lægger ikke op til, at det her skal betyde en stor udvidelse af budgettet. Men vi skal have en mere gennemtænkt og fornuftig anvendelse af de ressourcer, vi bruger i dag. Om det mindre spild så vil dække 90 eller 110 procent eller noget helt tredje af merudgifterne, det vil vise sig.

Personalet skal være med

– Kan du give et løfte om, at ingen bliver fyret i den her forbindelse?
– Nej. Det vil være uklogt at give sådan et løfte. Hvordan sammensætningen af personalegruppen skal være, det må man se fornuftigt på i forhold til målene.
– Vi skal også se på, hvordan maden bliver præsenteret for patienterne. Skal det være køkkenpersonalet, pleje- eller servicepersonalet, der står for det? Vi skal overveje, om køkkenpersonalet skal være mere synligt overfor patienterne.
– Der er ingen tvivl om, at mange opgaver vil ændre sig. Men vi mangler personale til vores hospitaler, så det vil også være uklogt at starte med at tale om fyringer.
– Mener du, at ledelsen af køkkenerne skal overgå til kokke fra restaurations-branchen, som det er sket i Hvidovre?
– Jeg tror ikke, man kan sige, at den ene eller den anden gruppe skal lede køkkenerne. Det vil være meget afhængigt af de enkelte personer. Vi skal se på, hvem der er udviklingsorienteret, og som vil være med til at udvikle de her koncepter. Det vil nok ikke være det uddannelsesmæssige, der er afgørende, slutter Bent Hansen.