Kokken: Man får et kick, når det hele kører

---

Hvordan er samarbejdet mellem kokke og ernæringsassistenter? – Umiddelbart synes jeg ikke, det har været så stor en omvæltning, siger Charlotte Disiré Møller.
– Indstillingen har været at kokke er sure og bestemmer alt selv. Men jeg synes ikke, vi har haft de store konflikter.
Men der er jo nogle uskrevne regler – man siger ikke en kok imod. Og en ung kok siger ikke en ældre kok imod. Det er sådan en slags rangorden, som ligger i kokkekulturen. Jeg tænkte, at det ville skabe problemer, men det har ikke været så svært.
– Nu har vi jo også opdelt arbejdet. Kokkene styrer det varme. Ernæringsassistenterne det kolde. Og de blander sig ikke i hinandens arbejde. Tonen i køkkenet? Den kan være hård, kokke taler let hårdt til hinanden, når det går stærkt, men der er ikke noget ondt i det. Det tror jeg ernæringsassistenterne har haft svært ved at vænne sig til. Kan I lære noget af hinanden? Ja, det synes jeg, rigtigt meget! Kokke ved ikke så meget om ernæring. Til gengæld ved vi noget om tilberedningsteknik, som ernæringsassistenterne og de ufaglærte kan lære af. Er det hårdt arbejde? – Det er mere udfordrende, hvis man er vant til storkøkkenet. Men hvis man kommer fra et restaurantkøkken, så er det ikke særligt hårdt.
– Man får et kick, når det kører. Sådan har det altid været på restauranterne. Og jeg tror faktisk også, at ernæringsassistenterne kan li’ det. De bliver også lidt høje af det.
– I starten tiltrak køkkenet kokkene. Her er jo gode arbejdstider. Men lige nu er der ingen arbejdsløse kokke, så i dag er det ikke så nemt at få nogen. Og arbejdsmiljøet? – Jeg tror, vi har et meget godt arbejdsklima. Vi har været gennem rigtig mange hårde ting sammen
– en helt ny ledelse, nyt køkken, nye mennesker, nyt koncept. Og det er bare hårdt. Men det har tømret os godt sammen. Hvad synes du om madkvaliteten? – Højt niveau, men det er stadig hverdagsmad. Og sådan skal det være, for maden skal jo også være ernæringsrigtig. Men det når slet ikke det ambitionsniveau, der var lagt op til fra starten. Det var jo nærmest Michelin-mad.
Det er der simpelthen ikke tid til!