Kantinemad er ingen slankekur

---

Kantinemad er ikke nogen slankekur. Og selvom det som regel godt kan lade sig gøre at sammensætte en sund frokost, så er det ikke det oplagte valg. Det konkluderer en undersøgelse, som Fødevareinstituttet har lavet af maden i 15 kantiner.
Det er især mændene, der tager for sig af de fede retter. Så de ender med at få 37 procent af energien fra fedt. Mens kvinderne nøjes med 33 procent i gennemsnit.
Der er meget skjult fedt i maden, f.eks. i smørrebrød og i sovs. Smørrebrødet har en fedtenergiprocent på 40-50. Mens de varme retter gennemsnitligt ligger på 38 procent.

For lysegrønt

Mændene spiser også mindst frugt og grønt. I gennemsnit 105 gram. Mens kvinderne får 143 gram. Men der er mange både mænd og kvinder, der får langt mindre. Dem, der foretrækker smørrebrød til frokost, får f.eks. kun 42 gram grønt.
Men kantinerne kan let få os til at spise bedre, mener Fødevareinstituttet, og er leveringsdygtig i flere trick:
F.eks. viser det sig, at der ryger mere frugt og grønt indenbords, hvis der kan vælges frit fra en buffet, end hvis maden købes ved disken.
Prisen spiller også en rolle. Er der enhedspris, som der typisk er i kantiner med buffet, bliver det ikke dyrere at lægge flere grøntsager på tallerknen. Og det gør vi så – viser erfaringen.
Man kan også lægge om til økologi. I hvert fald viser erfaringerne, at økologisk kantinemad er sundere.
– Ved omlægningen bliver der som regel tænkt over madens sammensætning. Desuden er økologisk kød dyrere, og det betyder noget for udvalget af mad, siger Anne Lassen, der står bag undersøgelsen.

Dialog om maden

Trods forskellige trick mener kantinepersonalet ikke, det er enkelt både at opfylde kundernes kulinariske krav og de ernæringsmæssige anbefalinger. I hvert fald går det ikke uden en god dialog mellem virksomhedens ledelse, kantinepersonalet og kunderne, mener de. Sandsynligvis skal kunderne også motiveres til at ændre deres forbrug. Det gælder især mændene.
Mens 82 procent af kvinderne siger, at de ‘bestræber sig på at spise sundt’, gælder det nemlig kun for 48 procent af mændene.
Projekterne ‘6 om dagen i storkøkkener’ og ‘mad på arbejde’ har vist, at det kan lykkes for kantinerne at ændre kundernes vaner (se boksen: Undersøgelse af kantinemad).

Gammel undersøgelse

Maden i kantinerne er undersøgt i 2004, og resultaterne er først offentliggjort i 2007. Men Anne Lassen mener, at resultaterne holder:
– Vi har senere sendt spørgeskemaer ud til kantinerne, og de bekræfter undersøgelsens resultater, siger hun.