Kantinerne skal gøre os sundere

---

Fødevarestyrelsen har spillet ud med kostråd til alle kantiner. Og kantinerne på statens arbejdspladser kommer med sikkerhed til at bruge dem, for de skal ifølge regeringens fødevarepolitiske redegørelse have udarbejdet en mad- og måltidspolitik inden udgangen af 2008.
Andre kantiner opfordres til at følge trop. Både med hensyn til at lave en mad- og måltidspolitik. Men især med hensyn til at lave sundere mad. Vi spiser nemlig 25-40 procent af vores mad på arbejdspladsen. Det giver kantinerne et stort ansvar for, at maden er sund, mener Fødevarestyrelsen.

Vi vil gerne hjælpes

Ifølge målsætningerne skal al mad i kantinen være sund, ‘så vi ikke kan slippe af sted med at sammensætte en usund frokost’. Og det er vi med på.
Undersøgelser viser, at 93 procent af kantinekunderne gerne vil have hjælp til at sammensætte et sundt måltid. Og at kun 32 procent mener, de får det i dag.
Men der er håb forude, for stadig flere virksomheder bliver ivrige på at have sunde medarbejdere. Det har nemlig vist sig, at de arbejder mere effektivt og har færre sygedage.
Desuden er sund mad i kantinen med til at give virksomheden et godt image.

Alle skal ville en forandring

Sunde målsætninger vil næppe i sig selv få usunde kantiner til at springe ud som sunde.
Derfor har en række organisationer, blandt andre Fødevarestyrelsen, bedt Suhrs Videnscenter undersøge, hvad der skal til for at få kantinerne til at rykke.
Undersøgelsen viser, at det er vigtigt at tage alle i virksomheden i ed, når der skal ske forandringer. Hvis ikke ledelsen bakker op om forandringerne, kan de ikke gennemføres, siger kantinelederne rent ud. Og det skyldes blandt andet, at et sundere udbud let kan få betydning for kantinens økonomi.
De mener også, at kunderne skal inddrages. De oplever nemlig, at det ikke altid er udpræget populært at gøre kantinemaden sundere.
I det hele taget er det en god ide at høre alle, når der skal ske forandringer: virksomhedens ledelse, kantineudvalget, samarbejdsudvalget, tillidsfolk og kantineudbyderen, hvis kantinen er udliciteret.
Det er vigtigt at slå fast, at det er ledelsen, der har ansvaret for omlægningen. Og kantinelederne, der skal omsætte målsætningerne til virkelighed, konkluderer undersøgelsen.

Kokke- og økonomakultur

For mange kantineledere og -medarbejdere vil det imidlertid være både nyt og svært at skulle samarbejde med andre faggrupper i virksomheden. Det kan skyldes, at der faktisk er langt mellem de kantinemedarbejdere, der føler sig afholdte og respekterede for deres arbejde, viser undersøgelsen. Det skal man tage højde for, når målsætningerne skal gennemføres. Ligesom man skal være opmærksom på, at der findes forskellige typer kantiner.
Der hvor kokkekulturen hersker, kan det være svært overhovedet at forstå behovet for en mad- og måltidspolitik. De kantiner, der ledes af en økonoma med viden om ernæring, vil ikke have det problem. Her kan det til gengæld være svært, at gøre udbuddet helt anderledes og samtidig bevare troen på, at man kan gøre kunderne tilfredse.
Endelig er der også de kantiner, der synes, de allerede laver sund mad og derfor ikke behøver at ændre noget. Dem kan man f.eks. give et ‘test selv hvor sund kantinen er – redskab’, foreslår undersøgelsen.

Hjælp til at forandre

Kantinepersonalet skal undervises i ernæring, hvis de skal føle ejerskab til en mad- og måltidspolitik, og hvis de skal tage del i de mange forandringer, som det vil give at lave anderledes mad. Det er nemlig ikke kun et spørgsmål om at leve op til nogle ernæringsmæssige målsætninger. Indkøbspolitikken skal ændres, der skal findes nye leverandører, indøves nye tilberedningsmetoder mv.
Det er vigtigt, at alle er med, for ellers er det alt for let at falde tilbage i gamle vaner, når der er travlt i kantinen, advarer undersøgelsen.
Billeder af hvordan maden ser ud, når den er sund, vil gøre det lettere at komme igennem med forandringerne. Hellere det end at bruge en masse ord på at fortælle, hvordan man skal gøre.
Og så skal Fødevarestyrelsen oprette et rejsehold, der kan tage rundt og hjælpe kantinerne med de forandringer, der skal til for at lave sundere mad.