Takt og tone i det nordjyske

---

– Et godt måltid er mere end mad på tallerknen. Alt for mange gamle og syge spiser i ensomhed. Det er på tide, at medmenneskelighed og omsorg omkring maden kommer på banen, og det vil vi gerne arbejde for i forbundet.

Gastronomiske pisk

Med disse ord bød Regionsformand i Nordjylland, Marian Aagaard velkommen til arrangementet ‘Takt og tone i forbindelse med den gode hverdagsmad’ og refererede kort til de seks værdier, som Kost- og Ernæringsforbundet har opstillet for hverdagsmaden.
Da hun slap tråden, samlede kok Morten Becker Jørgensen den op. Han tog udgangspunkt i de seks værdier i sit indlæg og knyttede personlige anekdoter til hver ‘værdi’. Valget gav anledning til lidt panderynken omkring bordene, hvor deltagerne tilsyneladende på forhånd var ret velbevandrede i forbundets værdier. Men lyttet blev der!
Morten Becker Jørgensen kom blandt andet ind på uddannelsesforpligtelsen.
– At opdrage kommende generationer af fagfolk er så vigtigt for den gode mad. Eleverne skal udfordres og lære at tænke i sæson, tilberedning og sanser. De skal selvfølgelig ikke piskes, men så alligevel: gastronomiske pisk skal der til!

Smagløs hospitalsmad

Morten Becker Jørgensen havde indledningsvist lovet at provokere salen som udover Kost & Ernæringsforbundets medlemmer også bestod af medlemmer fra Kantineledernes Landsforbund.
– Da min farfar kom på hospitalet, sagde han ‘Det smager aldrig af en ski’. Da jeg selv blev indlagt, måtte jeg give ham ret. Maden var ikke smagt til, og for mig handler det ikke kun om at hælde salt i. Hvis man nu laver hamburgerryg eller oksebryst, så lad for eksempel lidt rester af grøntsager koge med. Det giver smag til kødet og ikke mindst til sovsen bagefter, opfordrede Morten Becker Jørgensen, der dog vedgik, at økonomi og produktionsformer som for eksempel sous vide sætter begrænsninger. Kritikken blev roligt modtaget i salen, hvor en tilhører fra hospitalsområdet kækt inviterede kokken på besøg i sit køkken, som hun nok mente, hun kunne stå inde for.

Takt og tone

Foredragsholder, forfatter og restauratør gennem 20 år Gitte Hornshøj introducerede sit oplæg om takt og tone med ordene: “Nu holder vi en fest”. Og sådan blev det. Levende, varmt, gestikulerende og grimasserende opførte Gitte Hornshøj sine kongstanker om, at god opførsel er en smørelse, der gør det lettere for os alle sammen at omgås – både derhjemme, i festligt lag og på arbejdspladsen.
Gitte Hornshøj gennemgik en fests forløb fra velkomst til afsked og kom ind på helt håndgribelige emner som bestikkets og tandstikkernes placering, men brugte størsteparten af tiden på den mellemmenneskelige takt og tone, som også er vigtig på arbejdspladsen.
– Det er livseleksir at møde et glad ansigt, og vi har en pligt til at sige godmorgen, goddag og godaften. Den bedste gæst, ven eller kollega er den, der stiller spørgsmål til den anden. Vi har glemt at snakke med hinanden og være nærværende. Jeg tror, det er i elvte time, at vi får øjnene op for vores opførsel. Hvis man har det rart med hinanden, så kan alt lade sig gøre, lød det optimistiske budskab, inden Gitte Hornshøj forlod en begejstret forsamling.

Noget at tage med hjem

Blandt de fornøjede var ernæringsasssistenterne Tove Laden fra Sygehus Vendsyssel og Mette Lohse fra Brønderslev Psykiatriske Sygehus.
– Sådan et oplæg og det at være fælles om det med kollegerne og få grinet er en god ting. Det giver mere overskud i hverdagen og energi til at bringe det videre, du gerne vil. For eksempel betydningen af at sige God morgen, forklarer Tove Laden.
– Hun sagde også gode ting om at rose. Når du roser en person for en vellykket sovs, så stiger hun jo i graderne. Og tør binde an med sovsen igen næste dag, konstaterer Mette Lohse.
Tove Laden hiver en lille seddel op af tasken.
– Jeg skrev ned, at Morten Becker Jørgensen sagde, at hospitalsmaden ikke smager af noget. Vi skal gøre os umage til det sidste. At følge en opskrift er ikke godt nok, og vi ved det jo godt, men vi falder igennem nogen gange, for maden kan jo godt spises uden ‘det sidste’. Men måske skal der lidt citron i – eller eddike eller sukker – og så er det lige det, der gør, at vi hæver os lidt. Og det er vigtigt!