Hjemmelavet er billigst, viser tallene. Og bedst, mener køkkenet

---

Så står det sort på hvidt: det kan bedre betale sig at lave maden fra bunden end at købe den færdig hos en leverandør. I hvert fald i Randers.
Det fremgår af en ny analyse, som Patientkøkkenet på Regionshospitalet Randers har fået lavet af BDO Kommunernes Revision Rådgivning (KRR). KRR har regnet ud, nøjagtigt hvad det koster at fremstille en række af de produkter, køkkenet laver fra bunden – inklusive omkostningen til indkøb, løn, husleje, inventar og transport. Den pris har KRR sammenlignet med, hvad et tilsvarende produkt koster, hvis det købes færdiglavet hos navngivne leverandører.

Kvaliteten skal holde

Det viser sig, at der er mange penge at spare – f.eks. ved at bage småkager selv. Helt nøjagtig er det 38 kr. billigere pr. kilo. På årsbasis bliver det til 79.000 kr. i Patientkøkkenet. Og der er endnu flere penge at hente ved at bage franskbrød selv – nemlig 86.577 kr. om året. På hjemmelavet kødpålæg spares der 35 kr. pr. kilo i forhold til at købe det færdigt ude i byen. Og den hjemmekogte oksefond kan spare køkkenet for 30.000 kr. om året.
Derimod er der ingen grund til at stå og græde over løgene, hvis man ser på økonomien. Løg er over otte kroner billigere pr. kilo at købe pillede. Andre hjemmelavede produkter, blandt andet frikadeller, hårdkogte og pillede æg eller snittet kinakål koster nogenlunde det samme som færdiglavede.
– Tallene på løg overraskede mig. Så nu skal vi se på, om kvaliteten er lige så god, hvis vi køber færdigpillede løg. Er der lige så meget saft og kraft i dem, som hvis vi piller selv? Hvis ikke, holder vi fast i selv at pille løgene, for vi vil ikke gå på kompromis med kvaliteten. Det gælder i øvrigt over hele linjen, siger Bente Sloth, cheføkonoma i Patientkøkkenet.
Dermed også gulerødderne. Modsat løgene er gulerødderne billigst selv at skrælle og snitte, men der er til gengæld et stort svind ved den grove tilberedning, viser rapporten.
– Her skal vi arbejde med at mindske svindprocenten i stedet for at købe færdigsnittede gulerødder. Vi synes, de færdigsnittede er både tørre og kedelige, slår Bente Sloth fast.

Et af de billigste køkkener

Også den samlede drift af køkkenet får topkarakterer i KRR’s rapport.
KRR har i de sidste 15 år analyseret driften i mere end 300 offentlige køkkener landet over. Og ifølge konsulent Bo Bloch har Patientkøkkenet i Randers nogle af de laveste omkostninger opgjort på løn og råvarer pr. produceret enhed, som KRR har set.
– Jeg mener, at Patientkøkkenet kan bruge tallene i rapporten til at bevise, at de er et af landets billigste køkkener, på trods af – eller måske netop fordi – de laver så meget fra bunden, siger Bo Bloch.