Mit varemærke er kvalitet

---

En vaskeægte Food Fighter brænder for sit fag og vil være med til at sætte dagsordenen i arbejdet med fødevarer, har knivskarpe holdninger til fødevarer og sundhed og skal spotte morgendagens trends indenfor kød, indkøb og sundhed.
Sådan definerer Danske Slagterier deres Food Fightere. Og sådan én er 29-årige Janus Christensen, ernæringsassistentelev hos Københavns Madservice a la carte.
Sammen med ernæringsassistentelev Tina Lauridsen fra centralkøkkenet på Slagelse Sygehus skal han repræsentere faget, når de i alt otte Food Fightere indleder deres mission i september på en rejse til London og Bruxelles – hvor opgaven netop er at spotte morgendagens trends inden for kød, indkøb og sundhed.
Janus Christensen er både klar – og stolt:
– Det er da det største skulderklap og anerkendelse, man kan få af sin chef – at blive indstillet. Og så oven i købet blive udvalgt blandt 65, siger han.
Et hurtigt bud på missionen?
– Jeg tror, vi vil se en videreudvikling af ‘convenience’-begrebet med endnu flere valgmuligheder, også for at bestille færdigmad online. Sundhed kunne blive en del af indkøbsoplevelsen ved at fjerne slik og chips fra kasselinjen, sætte prisen på sodavand og alt det andet usunde op – og samtidig sænke prisen på frugt, grønt og magert kød.
Hvad brænder du for i faget?
– Kvaliteten af maden! Det er det. At holde folk til ilden, få det bedste frem i maden, ikke bare gøre det middelmådige hver dag. Mad er mit liv – det er det, jeg taler om, det jeg kan li’ at lave. Jeg kan ikke la’ være. Og jeg tror, at jeg udsender en positiv energi omkring det, smiler Janus Christensen.

Fordomme vendt til ros

Janus var tidligere kokkeelev, men forlod faget, blandt andet på grund af de lange arbejdstider, som ikke matchede privatlivet. Men han var ikke parat til at sige helt farvel til køkken og gryder, så efter en afstikker som sosu-hjælper vendte han tilbage, denne gang som ernæringsassistentelev. Og det har han ikke fortrudt.
– Jeg var nok lidt fordomsfuld, da jeg kom her (centralkøkkenet i Bystævneparken, red.). Kølemad og storproduktion havde jo ikke det bedste ry, men efter at have prøvet det, ved jeg, at man kan lave mad til 3.000 mennesker, som smager godt. Det er en udfordring, og det er min opgave. Jeg skal give de ældre et godt måltid hver dag, fordi jeg tror, det betyder noget for deres livskvalitet. Og jeg ved, at jeg aldrig ville være et sted, hvor jeg ikke kan stå inde for kvaliteten af det, vi laver. Jeg er overbevist om, at vores arbejde her giver faget et bedre ry – med daglig sensorik og konstant kvalitetsudvikling, siger Janus Christensen, som håber at kunne vende tilbage til Københavns Madservice som færdiguddannet.
– Men det bliver nok med en anden kasket på. Jeg vil gerne videreuddanne mig, enten til kok eller pb’er i sundhed og ernæring. Nu har jeg det ernæringsmæssige og ville få det kreative med en eventuel kokkeuddannelse. Jeg er stolt over min uddannelse som ernæringsassistent, men synes, det optimale må være at blive ved med at dygtiggøre sig.