Tag på studietur og bliv klogere på verden

---

Besøget var en fantastisk mulighed, for at udveksle erfaringer og faglig know how, til gavn for både personalet deroppe og os. Mandag kørte Olga Gunnarsdottir os til hendes plejehjem Skogarbær og senere til Soltun, et privat plejehjem. Begge steder så vi plejehjemmet med de små afdelings køkkener og deres modtagekøkken, hvor de laver diæter, bager og smører brød.
Efterfølgende kørte Olga os til Hrafnista DAS, som er det sted, hvor de laver maden til begge plejehjem. Stedet er et gammelt sømandshjem, som nu fungerer, som både plejehjem og alderdomshjem. Kokken Magnus leder køkkenet og har mange forskellige nationaliteter ansat, som de har de fleste steder.
Vi smagte Islændingenes nationale juledrik, som er maltøl blandet med appelsinsodavand… smagte godt. Vi fik også de gigantiske klejner, som de serverer året rundt. Tirsdag blev vi kørt til skolemadsfirmaet SS/Hollt. Her er Elin Einarsdottir ansat som leder. Hun har ansvaret for produktionen af skolemad til syv skoler og tre børnehaver, i alt 3.000 børn. Alt bliver beregnet på Dankost og anbefalingerne skal holdes over en uge ad gangen. Der serveres primært traditionel islandsk mad i skolerne.
Elin tog os med ud på to forskellige skoler, så vi kunne se, hvordan de distribuerer maden til eleverne. Hun fortalte, at yndlingsmenuen er risengrød med blodpølse!
Firmaet leverer også færdigretter til dagligvarerbutikkerne og var netop startet på at lave cook chill til hjemmeboende pensionister. Onsdag tog vi med bus til Lanspitali, det store hospital i Reykjavik, med plads til 1.500 patienter.
Vi blev godt modtaget af Gudrun Kristin Svavarsdottir, som viste os rundt i det store produktionskøkken med tilhørende afdelinger. Her er der ansat 16 forskellige nationaliteter fordelt på 130 ansatte. De arbejder i tre-holds skift imellem kl. 7 og 20. Der bliver produceret varm mad to gange dagligt – altid fisk, som det ene måltid. Maden bliver distribueret til syv modtagerkøkkener med en medarbejder hvert sted.
De har cook-serve system, så de kører mad, kolonialvarer, mælk, frugt mm. ud til modtagekøkkenerne seks gange om dagen. Og modtagekøkkenerne fordeler maden til ca. 150 afdelinger – sikke en logistik!
Frida Run, som er diætist, fortalte om et projekt med kræftpatienter, hvor de gik meget op i den sensoriske kvalitet, fordi disse patienter kan være meget forkvalmede og følsomme over for lugt – fisk blev f.eks. udelukket af deres menu. Super spændende at høre om alle de forskellige diæter. Torsdag besøgte vi Menntaskolinn i Kopavogi, som er en blanding af en teknisk skole, og et gymnasium. De havde 14 elever på ernæringsassistentuddannelsen, hvilket er flot.
Fra skolen tog vi igen til Lanspitali, hvor vi gik i køkkenet. Sammen med ledelsen smagsbedømte vi nye retter bl.a. lamme-bacon kødboller, som de vil sætte på menuen.
Gudrun havde en gammel islandsk specialitet med til os: råt hajkød, som hendes morbror havde gravet ned i tre måneder, hvorefter det havde hængt til tørring i yderligere tre måneder, ja, vi siger ikke mere….
Setinunn Asta, fortalte os om lager, indkøb og egenkontrol og målet, at blive certificeret efter ISO 2.000. Hospitalet har 70 leverandører, som skal overholde hospitalets modtagekontrol. Hvis de misser dette tre gange, er de ude af systemet.
Der bliver foretaget intern rengøringskontrol en gang om måneden – ingen i køkkenet ved hvornår. Det er utroligt svært at styre egenkontrollen med de 16 forskellige nationaliteter. Så der var mange plancher med billedinstruktioner. Vel hjemme kan vi se, at turen har givet os utroligt meget, både fagligt og socialt. Det har været godt at være af sted undervisere og køkkenpersonale sammen, da vi har fået indblik i hinandens verdener og mange flere vinkler på vores oplevelser.
Vi kan stærkt anbefale andre køkkenfolk og elever at tage på sådan en studietur.