Få vil lede et køkken

---

Tredje sidst. Så populært er det at uddanne sig til at være leder af et storkøkken blandt de omkring 600 studerende, der hvert år begynder på uddannelsen professionsbachelor i ernæring og sundhed.
Cateringledelse er det af uddannelsens syv specialer, der er rettet mod lederjob i storkøkkener, og der er kun syv ud af 100 studerende, der vælger den vej, viser en undersøgelse fra Danmarks Evalueringsinstitut. En undersøgelse, der er bestilt af Undervisningsministeriet og omfatter de studerende, der har afsluttet uddannelsen senest i september 2008.
Til gengæld er der rift om cateringlederne. Undersøgelsen viser, at langt over halvdelen har fået job kun en måned efter, at de har afsluttet uddannelsen. Vel at mærke et job, de har fået på grund af deres uddannelse. Kun en ud af 10 har fået job, der ikke har noget med deres uddannelsen at gøre.
Ingen af de øvrige specialer klarer sig så godt.
Langt hovedparten af cateringlederne får job på offentlige arbejdspladser. Det gælder for godt otte ud af 10. Det er også en mærkbart højere andel end hos de øvrige specialer, der svinger mellem syv og godt to ud af 10, der får job i det offentlige.
Hovedparten, ni ud af 10, af de, der har afsluttet uddannelsen professionsbachelor i ernæring og sundhed, er blevet ansat som almindelige medarbejdere.
Der er især uddannede med specialerne cateringledelse, serviceledelse og ernæring og fysisk aktivitet, der er ansat i lederjob. Godt en tredjedel af den gruppe er ansat i et lederjob.
Kun to ud af 10 mener, at de har et job, hvor de bruger deres kompetencer i næsten hele arbejdstiden. Næsten fire ud af 10 mener, at de bruger deres kompetencer i godt halvdelen af arbejdstiden.
Derimod mener kun seks ud af 10, at de har fået deres nuværende job, fordi de har uddannet sig til professionsbachelor i ernæring og sundhed med specialet cateringledelse. Resten har fået job, som de kunne have fået, selv om de ikke havde læst til professionsbachelor i ernæring og sundhed.

Plads til cateringledelse

Formanden for Kost & Ernæringsforbundet, Ghita Parry, inviterer pb’erne ind i køkkenvarmen. Og der er plads til, at flere vælger cateringledelse i fremtiden.
Hvad synes du om, at så få vælger cateringledelse?
– Det er ikke så få. Der uddannes flere cateringledere end der i sin tid blev uddannet økonomaer – i hvert fald til sidst. Jeg havde forventet 15-20 om året. Målt mod den ambition er jeg mere end tilfreds.
– Men vi ved også, at mange økonomaer holder op på arbejdsmarkedet i de kommende år. Og at der sandsynligvis bliver brug for flere mellemledere i de meget store køkkener, der er en konsekvens af strukturreformen. Jeg forudser flaskehalsproblemer på området, så det er nødvendigt, at endnu flere uddanner sig.
Hvor egnede er pb’erne til at lede storkøkkenerne?
– De står med en uddannelse, der er målrettet ledelse, så de er bestemt egnede. Nu er ledelse ikke noget man alene lærer på skolebænken. Så de har selvfølgelig brug for træningstid i køkkenerne – op på ølkassen og tale til medarbejdere, kunder osv – som alle lederaspiranter har. Den plads er det vigtigt, at køkkenerne giver dem. Storkøkkenområdet har brug for dem – for fandenivoldske og energiske ledere, der er parate til at tale køkkenerne op i niveau.
Hvad skal køkkenerne med teoretisk tænkende pb’ere, der tror, de er akademikere?
– De er ikke akademikere. Det kan de glemme. Der er langt fra en mellemlang videregående uddannelse til en uddannelse på akademisk niveau. Men de kommer med en viden, som kan blive akademisk. F.eks. har de kendskab til, hvordan man arbejder evidensbaseret, og de har ingen problemer med at forstå, at dokumentation er en nødvendighed. Det har køkkenerne i høj grad brug for. Det går ikke længere med rundbordssnak, vi er nødt til at kunne dokumentere, hvad vi laver!
– I øvrigt snyder pb’erne sig selv for en masse spændende muligheder, hvis de vælger at holde fast i myten om brun sovs i lange baner og lukke øjnene for køkkenverdenen. Og det er jo de nuværende ledere, der skal vise dem, at der er noget, de har misforstået.
Hvordan ser fremtiden ud for cateringlederne?
– Den ser godt ud, teknisk set. Der er job at få. De pb’ere, jeg har mødt, er dygtige, om end uerfarne. De skal ud at møde virkeligheden. Og de skal være velkomne i køkkenerne. Her kan gøres karriere.