Lav mad til dem du kender

---

Når man arbejder med Den gode hverdagsmad er det vigtigt at arbejde med sensorik – konsistenser, grundsmage og sansernes betydning for de spisendes oplevelse af maden og måltidet. Deltagerne blev derfor introduceret til smagssammensætningerne i populære frokost- og middagsretter hos Karen Leth og var på kogeskole med kokke fra Madeleines, hvor opgaven var at tilberede 16 måltider, et til hver af de fire Personas i alle fire livsstadier.  – I bliver foregangskvinder i at formidle hverdagsmad på en helt ny måde. Der er sat over til en ny suppe – denne gang uden boller. Vi har udviklet et værktøj, Personas, som handler om, hvordan man professionelt tilrettelægger sin mad. Et værktøj, vi er meget trygge ved, fordi der ligger et grundigt udviklingsarbejde bag, men vi er også nysgerrige efter at høre, hvad I siger til det.
Budskabet fra Karen Leth, mad- og måltidskonsulent i Kost & Ernæringsforbundet, bliver modtaget med knusende ro af de 34 kvindelige kursister, der endnu ikke har stiftet bekendtskab med de fire personer, som værktøjet er bygget op om.
– Personas er fiktive personer, men baseret på rigtige menneskers liv, drømme, forventninger og udfordringer. Det er et værktøj til at komme tættere på brugerne. Og pointen er, at det er meget nemmere, når man ser en helt specifik person for sig. F. eks. Hugo. Man kan jo se, at han er overvægtig, så det skal maden også tage højde for.
– Vi tror på, at maden bliver bedre, når den er tænkt og tilberedt til netop Hugo, uddyber Anna Bentzen fra Madeleines.

Kærestens mad er tøset

En time senere sidder kvinderne to og to med oliekridt på bordet og tegner et ‘værdsat hverdagsmåltid’, som de har inviteret en Persona til middag på
– David er 25 år og træner meget, så han har brug for mange kalorier. Han arbejder med it til daglig, og der er ikke ro om hans måltid – han ender ofte med at tage maden med ind til computeren. I øvrigt synes han, at kæresten Birgittes mad er lidt ‘tøset’. Så vi har lavet en hakkebøf med hjemmelavet agurkesalat, nye kartofler, lidt skysovs, lidt blomkål med persilledrys og jordbær med mælk på til dessert. Maden bliver serveret i køkkenet, fordi det er en almindelig tirsdag aften, og fordi det skaber hygge og ro om måltidet. Vi tror, det er noget af det, David savner, fortæller en af grupperne under præsentationen, mens de holder tegningen af herremåltidet op.
En anden gruppe har lavet et måltid til Marie på 86 år. Hun sætter pris på frisklavet mad og årstidens frugt og grønt, så hun får en varm suppe, fordi hun ikke er glad for kold mad, og rabarber til dessert. Hun får lov at spise maden på sit værelse på plejehjemmet, fordi hun ikke bryder sig om at spise sammen med de andre i spisestuen. De fleste siger hende ikke noget, og nogle af dem spiser endda grimt, forklarer gruppen om Marie.
– Men det er jo sjældent, at du får så mange informationer om en kunde. Og hos os kan vi ikke lave mad til hver enkelt kursist, indvender en af deltagerne.
– Det er heller ikke meningen. Men prøv, om du kan finde fire, fem eller seks personer på hver sit livsstadie i værktøjet, hvor du siger: “Dem kender jeg!” Så vil du dække mange af de elever, der spiser hos dig hver dag. Og du vil gøre rigtig mange rigtigt glade, fordi de finder noget, hvor de kan sige: “Uhmm, det er lige mig!”, pointerer Anna Bentzen.

Værktøjet Viften

Først var der topmødet om Den gode hverdagsmad. Så kom Den gode hverdagsmad på Verdensudstillingen i Zaragoza. Nu har Kost & Ernæringsforbundet i samarbejde med Madeleines Madteater taget næste skridt og udviklet Personas – eller bare ‘Viften’. Et værktøj, som skal guide medlemmerne til i endnu højere grad at målrette deres mad til de mennesker, som spiser den.
Køkkenliv var med, da de første medlemmer skulle lære de fire brugere, Marie, Sara Elisabeth, David og Hugo fra Personas-værktøjet at kende. Viften kan købes i Kost & Ernæringsforbundet på www.kost.dk eller hos bl@kost.dk
Viften koster 100 kr. og 150 kr., hvis du ikke er medlem. Hugo, David, Sara Elisabeth og Marie – følges i fire livsstadier. De fire er ekstreme på flere måder, og derfor ‘vil måltider til dem dække de fleste brugeres almindelige behov’ lyder filosofien bag værktøjet. Marie, 10-86 år
Den bevidste livsnyder. Er spinkel og kan lide at røre sig. Har en robust psyke og stiller høje krav til sig selv og omgivelserne. Vil gerne spise sund mad og er nem at lokke. Hugo, 5-86 år
Den solide hygger. Solid med tendens til overvægt. Luftvejsproblemer og har ikke trang til fysisk udfoldelse. Finder tryghed i det velkendte og er socialt anlagt. Elsker mors mad. David, 7-27 år
Den sportsglade optimist. Er et sportstrænet konkurrencemenneske. Har en positiv indstilling til livet og kan lide at udfordre sig selv fysisk. Er sulten døgnet rundt og storforbruger af kulhydrater. Sara Elisabeth 4-58 år
Den kræsne drømmer. Er skrøbelig og ikke til fysisk aktivitet. En indadvendt drømmer uden psykisk overskud. Ved meget lidt om mad, spiser ikke særlig meget. Mad skal bare overstås.