Anne-Lis Olsen, Rigshospitalets køkkenchef

Giver god mad alene god ernæring til patienterne?

Rigshospitalets køkkenchef Anne-Lis Olsen vil holde et kort oplæg om et gennemført projekt ’Roomservice,’ hvor der bl.a. blev undersøgt effekten på underernærede indlagte patienters kostindtag:
- roomservice, et fleksibelt, individuelt kostforplejningssystem, med menukort og frit valg for patienten, imod en fuldtidsansat ernæringsansvarlig sygeplejerske, der varetager det gængse tilbud.
- hvilke faktorer anser patienter for væsentlige, for at de kan spise under indlæggelsen på trods af nedsat appetit?

Formål med projektet:

At undersøge, hvilken effekt to forskellige former for organisering af mad og måltider har på kostindtaget hos indlagte patienter i ernæringsmæssig risiko. Endvidere var ønsket at belyse underernærede patienters opfattelse af mad og måltider i forbindelse med indlæggelse på hospital. Især med fokus på patienternes erfaring med, hvad der har betydning for, at de kan spise på trods af den nedsatte appetit, som følge af sygdom eller behandling.

Debat

Der lægges op til diskussion omhandlende nedenstående spørgsmål, som sammenfattende beskriver de områder, som roomservice projektet skulle prøve at afdække:
- Har vi indrettet kostforplejningssystemer og servering af mad, så det fremmer lysten til at spise mere, når man er indlagt på hospital?
-Kunne man forestille sig, at ændringer i madkulturen skal afspejles i vores organisering af kostforplejningen på sygehusområdet, så individualiteten tilgodeses, for at kunne øge kostindtagelsen hos underernærede, indlagte patienter?
- Har vi undervurderet den menneskelige faktor – omsorgen for ernæringsområdet, da vi strukturerede os bort fra tidligere tiders ”køkkendame”?
- Hvilke elementer oplever indlagte patienter egentlig som betydningsfulde for, om de trods nedsat appetit kan få mad ned i tilstrækkelige mængder til at dække behovet for næringsstoffer?