Udregn normering

Hvordan udregner jeg min normering?

Når du skal udregne køkkenets normeringsbehov er det vigtigt, at du ud over produktionsmængden også tager højde for alle de andre opgaver, som ledelse og personale løser i løbet af en dag. Det vil sige rengøring, opvask, administration, udportionering, arbejde i cafeen og meget andet. Køkkenets indretning og de fysiske rammer har også indflydelse på, hvor effektivt opgaverne kan udføres. Ligeledes kan anvendt produktionsform og distributionssystem have betydning for ressourcebehovet. Endelig er det også vigtigt at se på sammenhængen mellem køkkenets serviceniveau og de tildelte personaleressourcer. Ved normeringsberegningen skal du også huske at tage højde for det lovlige fravær i køkkenet – (ferie, erstatningsfrihed, omsorgsdage, barns 1. sygedag). Den type fravær udgør ca. 18% af beskæftigelsesgraden på 1924 timer for en fuldtidsansat. Der findes ingen nøgletal for køkkennormeringer. Nogle steder vælger arbejdsgiverne i stedet at sammenligne med andre køkkener – f.eks. i en nabokommune. Det kan dog kun anbefales, hvis der er tale om sammenlignelige køkkener. Et godt udgangspunkt er løbende at dokumentere omfanget af opgaver – herunder også den tidsmæssige belastning ved udførelse af enkeltfunktioner. I Redskabet 1 og 2 er der mere hjælp at hente til normeringsberegning.