Opgør produktionsmængde

Hvordan opgør jeg produktionsmængden?

Produktionsmængden opgøres i antal enheder. I skema 4.5 i Redskabet 1 er der hjælp at hente til at opgøre produktionsmængden. Det er en god idé at opdele leverancerne til de forskellige kategorier af brugere – f.eks. madservice, leve-bo miljøer, brugere i café, mødeforplejning, skoler og daginstitutioner. Udviklingen i moderne produktionskøkkener stiller krav til løbende dokumentation og kalkulation af henholdsvis mængder og pris. Det er derfor vigtigt med et detaljeret beregningsgrundlag, der omfatter alle de forskellige måltidstyper, der tilsammen udgør køkkenets produktionsmængde. Leverancerne opgøres ud fra: rekvisitioner, udskrevne regninger og salg via kasse.