Spis for klimaet

| Vi har lært at forbinde drivhusgas med kulkraftværker og bilos, ikke med maden i gryden.

18. december 2009 | tekst: mette jensen

Men fakta er, at maden vi sætter til livs, tegner sig for omkring 30 procent af den samlede CO2 belastning – cirka 20 millioner tons. Og det er især bøffer, der batter.

Madpolitik er klimapolitik

Henrik Saxe fra Fødevareøkonomisk Institut kalder det ligefrem for ’usmagelig dobbeltmoral’ , når politikerne sætter grønne afgifter på bil og bolig, men ikke på bøf.

– Mad og drikke er lige så miljøbelastende som summen af kørsel i egen bil og forbrug af el og varme i hjemmet. Så kostvalget er af stor betydning for en bæredygtig fremtid, slår han fast.

Bryggergården gør en indsats

Det har de gjort noget ved i Bryggergårdens køkken, hvor de for flere år siden omlagde til økologi.

- Vi troede, det ville være besværligt, men det har tværtimod været en succes. Den faglige stolthed er blevet kolossal stor, fortæller leder Jytte Keinicke Jensen.

Bryggergården har også begrænset spildet. Hele råvaren udnyttes og portionsstørrelserne indrettes efter den enkelte beboers appetit.

Mindre kød og mere grønt

Og det er en god ide, mener Birthe Brorson, der rådgiver køkkener i klimamad.

- Det handler om at bruge mere frugt og grønt og ikke så meget kød. Slet ikke oksekød og lam, der koster meget mere CO2 end kylling og fisk. Råvarerne skal købes lokalt, og sæsonen tænkes ind, lyder hendes korte opskrift.