Nye kompetencer i køkkenerne
Forandringens vinde blæser jævnligt over både jobfunktionerne og måden, arbejdet i de offentlige køkkener er organiseret på. Derfor er der brug for nye kompetencer hos medarbejderne i produktionen. Det slår en ny analyse fast.Kommunalreformen, manglen på arbejdskraft på sundhedsområdet, nye lovændringer… Alt sammen tiltag, der trækker spor i de offentlige køkkener. Spor, som betyder, at kravene til medarbejderne forandrer sig – både fra brugerne, politikerne og arbejdsgiverne. De ansatte skal kunne langt mere end blot sende hovedret, biret og de 200 liter sovs ud af døren til tiden.Uddannelser skal matche kravDet viser en ny ’analyse af de fremtidige kompetencebehov inden for institutionskøkkenområdet’, som Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen har fået udarbejdet. Analysens resultater skal bruges til at sikre, at uddannelserne udvikles og tilpasses, så de matcher kravene og efterspørgslen på markedet. Analysen sætter fokus på kompetenceudvikling af ernæringshjælpere, ernæringsassistenter og ikke-faglærte i fire sektorer: Hospitaler, ældreområdet, skolemad og i daginstitutionerne.Bekymrende udvikling- Interviewene med ledere og medarbejdere viser klart, at alle forandringerne på det offentlige køkkenområde skaber behov for nye kompetencer både blandt ernæringshjælpere, ernæringsassistenter og ikke-faglærte, siger konsulent Ulla Lundstrøm, LUNDSTRØM Kommunikation & Udvikling, som står bag analysen. - Analysen viser også, at den samfundsmæssige udvikling går i retning af et større behov for arbejdskraft på køkkenområdet, og at der bliver behov for medarbejdere med kompetencer udi ernæring, formidling og produktion - på mange forskellige måder og i mange forskellige jobfunktioner. Set i det perspektiv er det bekymrende, at antallet af ernæringsassistenter er faldet med over en tredjedel fra 2003 til 2008, siger Ulla Lundstrøm.Overtager økonomafunktionenDe nye kompetencebehov har mange afsæt i køkkenerne. En klar tendens er f.eks., at ernæringsassistenter og ikke-faglærte overtager jobfunktioner som før lå hos økonomaerne, bl.a. fordi den tidligere økonomauddannelse er afløst af professionsbachelor i ernæring og sundhed. En anden forklaring er, at man i mange køkkener gerne vil gøre arbejdspladsen mere attraktive og øge medarbejdernes kompetencer. Det sker bl.a. ved at uddelegere flere opgaver, som har mere administrativ og udviklingsmæssig karakter til ernæringsassistenter og ikke faglærte, påpeger rapporten.Fem nye kompetencerAlt i alt sætter analysen overskrift på fem nye, overordnede kompetencer, som de tre medarbejdergrupper har brug for i fremtidens køkken: Forandring og medledelse. kulinarisk udvikling, viden om psykologi og ernæring i forhold til særlige grupper, klima- og miljøstyring samt den rummelige arbejdsplads.Skarp på kompetencerne- Det overrasker mig ikke spor, at udviklingen på storkøkkenområdet udfordrer medarbejderes og lederes vidensniveau. Eksempelvis er fokus på sundhed og forebyggelse, på køkkenernes energiforbrug eller den kulinariske udvikling i gang i mange storkøkkener. Fokus, som indebærer, at kostfagligt uddannede i tide skal være skarpe på de kompetencer, et arbejdsmarked til hver en tid kræver, siger Ghita Parry, formand for Kost & Ernæringsforbundet og tilføjer:Vejen er kort- Heldigvis er vejen, fra et behov identificeres til det kan omsættes i konkrete efteruddannelsestilbud, forholdsvis kort. Så det er mit håb, at både medarbejdere og ledere tør og vil møde fremtidens krav iklædt nyerhvervede kompetencer. Eller med andre ord: At arbejdsstyrken efteruddannes til også i fremtiden at være de bedste, de fremmeste og de dygtigste til at udføre arbejdet i storkøkkenerne.Link: Læs mere om fremtidens kompetencer på daginstitutionsområdet her | Artiklen er en del af flere temaer: Uddannelse Artikler i Køkkenliv: Det er ikke småting, de skal kunne i køkkenerne Fra sund til social Mappen ned fra hylden Flere artikler i temaet Netnyt: Mester i mad Danmarks bedste elev Foto fra mesterskabet Flere netnyt i temaet Tema om ledelse Artikler i Køkkenliv: Ærlighed førte til fleksjob En samtale til gavn for begge parter En god samtale kræver forberedelse Flere artikler i temaet Netnyt: Tal med klar røst Politikerne gider ikke klynk Sæt branding på menuen Flere netnyt i temaet |
Læs mere om fremtidens kompetencer på daginstitutionsområdet her
