Chokoladen som hobby
Der behøver ikke stå Odense Marcipan på al chokolade i køkkenerne, siger Thomas Schødt, der har sat sig for at åbne kollegernes øjne for god chokolade. Han elsker selv god chokolade - og så er han eventmanager for Chokoladeselskabet!Du er pr mand for chokoladefestivalen – anbefaler du chokolade til højre og venstre? - Ja, det kan man godt sige. I hvert fald forsøger jeg at gøre forbrugere – og kolleger - interesseret i at spise god chokolade. Der er nemlig stor forskel på kvaliteten. Forskellen ligger i hvordan chokoladen er produceret og hvilke bønner, du har valgt som udgangspunkt. Ligesom med andre råvarer, så skal der kæles for chokoladen, og der skal være tid f.eks. til gæring og tørring af bønnerne. Det er derfor god kvalitet er dyrere. Hvorfor anbefaler du chokolade? - Fordi det smager supergodt! Det er i hvert fald derfor, jeg selv spiser chokolade. Men chokolade er også godt som mellemmåltid til småtspisende på plejehjem og sygehuse. Den indeholder masser af energi og protein – og godt fedt. På min opslagstavle hænger der et postkort, hvor der står ’chokolade giver faste bryster’ - har det noget på sig? - Ha, det har du nok fra chokolademager Bo Bojesen. Jeg ved ikke om det har noget på sig. Men det er et godt reklametrick! - Det siges også, at chokolade er sundt, fordi det indeholder mange antioxidanter – det er den mørke med det høje kakaoindhold. Den har i øvrigt også den fordel, at smagen er så tæt og kraftig, at mæthedsfølelsen øges, så man kan ikke kan spise så meget. Billig chokolade - med et lavt kakaoindhold - kan man derimod ’proppe ind’. Hvordan er du endt som eventmager for chokoladeselskabet? - Da jeg tog min uddannelse på Dalum tekniske skole, stiftede jeg bekendtskab med Valrhona chokoladen – og da Morten Heiberg samtidig var fremme med sine desserter – og jeg altid har været noget af en dessert og kagenørd – ja, så begyndte jeg at dyrke chokoladen. Hvordan matcher din interesse dit job? - Fint, for jeg kunne ikke tænke mig at arbejde professionelt med chokolade, som konditor eller chokolatier. Jeg er på rette hylde som ernæringsassistent. Det er nok at arbejde med chokolade som hobby. - For chokoladeselskabet er det en fordel, at jeg ved noget om hygiejne og kender håndværket. For mit job er det en fordel, at jeg er leveringsdygtig i opskrifter med chokolade – og ved, hvor man skaffer god chokolade. Det har f.eks. resulteret i at diætafdelingen eksperimenterer med opskrifter på nougat til småtspisende. Og at der i dag står chokolade fra Callebaut på hylden – ved siden af den fra Odense Marcipan.Chokoladefestival 2010 På festivalen bliver der leget med chokolade og køkkenerne kan få nye bud på, hvordan chokolade indgår i mad eller mellemmåltider. Link: Program for chokoladenfestivalen Debat 18. mar 2010, kl. 16:03 skrev marc andresen oplev nye chokolader - hver måneder man til god frisk dansk håndlavet gourmet chokolade er chokoladeklubben KahKOW parat til at opfylde dine behov. der laves en ny kollektion hver måned - den er unik, og præsenterer danske chocolatiers kreationer. se mere på www.kahkow.dk  Deltag i debatten | Artiklen er en del af et tema: Den gode hverdagsmad Artikler i Køkkenliv: Stafet: Mad efter ordre Det er ikke nok at bande over gryderne Stafet: Vi hører 100 procent efter Stafet: God hverdagsmad er den mad, vi bedst kan lide Mad til mennesker Flere artikler i temaet Netnyt: Det gode køkken Flere syge af listeria Medlemmer koger i København Coopenhagen Cooking i august Prisloft på ældremad Flere netnyt i temaet |
