Økomad i institutioner med kostfaglige
Der er gode chancer for at få serveret økologisk mad, hvis man ansætter en kostfagligt uddannet. Det viser Kost & Ernæringsforbundets analyse af maden i daginstitutionerne.Kost & Ernæringsforbundet har undersøgt mad og arbejdsvilkår i daginstitutioner, der har kost- og ernæringsfagligt uddannede til at lave mad. Undersøgelsen viser, at maden tilberedes fra bunden i institutionens køkken, og at der serveres overraskende mange økologiske råvarer, på trods af, at der ikke er afsat ekstra penge til økologi.Økologiprocenten er højUndersøgelsen viser, at økologiprocenten er høj i institutioner med kostfagligt ansatte. Alle køkkener køber økologiske råvarer, og i 40 procent af køkkenerne er hele 80-100 procent af varerne økologiske – økologiprocenter, der kvalificerer til Fødevarestyrelsens spisemærke i henholdsvis sølv eller guld. Desuden tilberedes maden fra bunden i institutionens køkken. Kun 13 procent siger ja til, at de anvender præfabrikerede varer og nævner da f.eks. fiskefars, leverpostej, pålæg og rugbrød blandt de varer, de køber færdigt. - Det er med til at give børnene en god oplevelse af måltidet, at mest muligt tilberedes i institutionens køkken - og det er selvfølgelig endnu bedre, hvis børnene også er med i køkkenet, lyder kommentaren fra Kost & Ernæringsforbundets formand Ghita Parry. Også nu, hvor madordningen ser ud til at blive frivillig, opfordrer hun kommuner og forældrebestyrelser til at vælge denne, bedste løsning.Økologi kræver planlægningGennemsnitligt har køkkenerne i undersøgelsen dagligt 12 kr. pr. barn til rådighed til råvarer. Dog er der også ganske mange køkkener, nemlig 17 procent, der må klare sig for mindre. Der er ikke afsat væsentligt flere penge til økologi. I de institutioner, der tilbereder mest økologisk mad, er der gennemsnitligt 13,30 kr. til mad – godt en krone mere end de undersøgte køkkenerne i gennemsnit har til rådighed. Analysen kan hermed bekræfte erfaringen fra andre typer af køkkener, der viser, at det ikke er dyrere at tilberede maden fra bunden af friske råvarer. Og at det heller ikke behøver at være væsentligt dyrere at købe økologisk, hvis madplanen indrettes på det. - Det kræver, at der købes rationelt ind, og at madplanen er gennemtænkt. Hvis man f.eks. sparer på eller lader kød udgå af madplanen - hvilket er nærliggende, fordi det er en af de dyre poster på budgettet – så skal man have kostfaglig viden for at sammensætte maden, så den stadig opfylder børnenes behov for næringsstoffer, siger Ghita Parry.
Om undersøgelsen. For at få et overblik over arbejdsvilkårene har forbundet spurgt 246 medlemmer, der er ansat som kostfaglige i daginstitutionerne. 69 procent, det vil sige 169 kostfaglige fordelt på 45 kommuner, har deltaget i analysen.
Link: Tallene bag artiklen Debat 30. apr 2010, kl. 09:04 skrev kostfaglig eneansvarlig Anna Marie Eriksen Kan det passe ?Efter at have kigget nærmere på tallene i undersøgelsen vedrørende mad og arbejdsvilkår i daginstitutionerne, bliver jeg da bekymret over at se at 40% af deltagerne i undersøgelsen ikke ved hvor mange penge de bruger til bespisning af børnene. Jeg vil da bare lige opfordre jer til at finde ud af det ? Med de nye tiltag der er lagt op til, at madordningerne kan fravælges igen, er det da så vigtigt, at din institution ved lige præsic hvor mange penge der bruges til bespisning pr. barn. Med de udmeldninger, der kommer fra kommuner og regeringen om, at der ikke er penge til "det hele" , så er jeg sikker på at bespisning af børn ikke er et fredet område. Så vær beredt ! Find ud af hvad du bruger af penge for at de kære børn tilbydes et sundt og energigivende madtilbud, som de spiser med velbehag. Velbekomme ! Venlig hilsen Anna Marie Eriksen  Deltag i debatten | Artiklen er en del af et tema: Mad til børn i daginstitutioner Artikler i Køkkenliv: Maden i kommunene Til kamp for ældremaden Visse, vasse: Server de gode historier Mor siger, at jeg ikke ka’ li’ fisk Uigennemtænkt og tilfældig lov om børnemad Flere artikler i temaet Netnyt: Børnemadsvalg 2012 Ny regering ny madordning Plads til forbedring af madordninger Video - Køkkenroser Køkkenroser – Jeg er jo bare glad for mit arbejde Flere netnyt i temaet |
