Den gode hverdagsmad fra storkøkkenet

Storkøkkener landet over laver hver dag mindst en million måltider til blandt andre børn og ældre. Vi taler om hverdagsmad, som er ernæringsrigtig, vellavet og fuld af smag. Hverdagsmad som børn og ældre kan lide den. Medarbejderne i køkkenerne er fagfolk, der er uddannet til at lave sund og energirigtig mad, der passer til den person, der skal spise den. I et debatindlæg i Politiken torsdag den 23. oktober skriver Niels C. Svanborg, at mirakler fra husmoderens hånd så som fromagen, sylten og den skoldhede suppe af årstidernes grøntsager er forsvundet. Jeg kan glæde Niels C. Svanborg og andre med, at det ikke er tilfældet. Medarbejderne i storkøkkenerne tager stadig kærlig hånd om disse retter plus en del andre fra dengang husmoderen bestemte i hjemmets køkken. Men husmoderen er kommet ud på arbejdsmarkedet, så andre har taget over, hvor hun slap. Nok klinger ordet industri forkert, når det bliver parret med minderne fra mors kødgryder. Mors gryder og køkken slår bare ikke til, når der skal laves mad til 800 personer eller flere. I den situation bliver køkkenet nødt til at være indrettet mere praktisk og effektivt, så maden er færdig til tiden – uden at medarbejderen er færdig eller nedslidt på samme tidspunkt. Hvad og hvordan der bliver lavet mad i storkøkkener hænger også sammen med, hvad samfundets folkevalgte mener, der er råd til. Kost & Ernæringsforbundet, der er faglig organisation for medarbejdere og ledere i storkøkkener, synes også, det ville være bedst, hvis det kunne lade sig gøre at lave hverdagsmaden sammen med børnene i institutionen eller skolen. Det ville blandt andet gavne børnenes forståelse af mad og sundhed. En ekstra gevinst ud over det daglige måltid. Næstbedst er madpakken, som der også er mange meninger om. Madpakker fra storkøkkener skal leve op til fødevarelovgivningen, og den er skrap. En madpakken vil bestå af friskt brød med frisk pålæg og årstidens grønt. Om den så bliver serveret i en plastbakke eller en madkasse med tegneseriefigurer på, er op til dem, der betaler for den. Kost & Ernæringsforbundet går ind for frit valg, så langt som det nu kan lade sig gøre. Vi går ikke ind for, at fordomme og uvidenhed tegner et urimeligt og forfejlet billede af storkøkkenerne og deres medarbejdere. Og i sidste ende er det vel op til forældrene, hvad børnene skal have at spise?