Hvis den offentligt finansierede madservice skal fungerer optimalt, er det nødvendigt, at det overordnede kostfaglige og administrative ansvar placeres hos én person i ledelsen af kommunen.
Socialminister Eva Kjer Hansen (V) offentliggjorde li sommer en undersøgelse af madservice-området med anbefalinger og udviklingsveje til såvel ministeriet som kommunerne.
Men hvor blev de store visioner af i socialministerens bud på handlinger. Og er anbefalingerne i det hele taget vidtgående nok, så de reelt vil forbedre vilkårene for hele den offentligt finansierede madservice.
Nej, lad os nu tage et væsentligt skridt og ikke kun et lille hop på stedet.
Lad os i kommunerne etablere en køkkenorganisation, der går på tværs af alle forvaltninger og har ansvaret for alle opgaver i forbindelse med mad og måltider i kommunens regi.
Kommunerne må ansætte en mad- og måltidschef, der har ansvaret for at sikre kvalitet og service på madområdet. Mad- og måltidschefens ekspertise på det kost- og ernæringsfaglige område skal være garant for den kvalitetssikring af måltidet, der er brug for.
En sådan ny organisation vil betyde et helt nyt, offensivt perspektiv for mad og måltider i offentligt regi. En køkkenorganisation, som har ansvaret fra maden er tænkt, til måltidet er forbi og regningerne er betalt.
Ansvar på tværs
I mange kommuner er det overordnede ansvar for mad og måltider i dag placeret i forskellige forvaltninger uden nogen tværgående kost- og ernæringsfaglig kompetence.
Og mange dygtige ledende økonomaer har i dag ansvaret for de enkelte køkkener på plejecentrene og produktionen af maden til hjemmeboende.
Men kommunerne mangler en person i den centrale ledelse, som på en kostfaglig baggrund kan have det helt overordnede ansvar for maden og måltiderne i den kommunale administrative struktur.
Som kan være sparringspartner for de ledende økonomaer, sikre sammenhængen plus være rådgiver for det øvrige administrative system og politikerne.
Målet er, at flere spiser i samklang med deres individuelle behov og ønsker. Og at kunne måle endnu større tilfredshed hos borgerne med køkkenorgani¬sationens tilbud og leve¬ring af ydelser.
Plus selvfølgelig at kommunerne i køkkenerne får det maksimale for pengene.
Den ny køkkenorganisation
Mad og måltider til de små børn, skolebørnene, de unge, alle de ansatte, for¬plej¬ning til møder, til ældre, og til syge. Køkkenorganisationen tager sig - med mad- og måltidschefen i spidsen - af mad, måltider, forebyggelse og sundhed i hele kommunen.
Medarbejderne i køkkenorganisationen har stor viden om den rigtige ernæring til borgerne og om hygiejne i forbindelse med tilberedning af mad. De ved, hvordan der til¬beredes mad, som smager godt og ser indbydende ud. De ved, hvordan maden skal anrettes og hvordan man skaber rammerne for det gode måltid.
Og al mad og drikke, som leveres fra køkkenorganisationen, kan dokumenteres med hensyn til næringsindhold, så det til enhver tid er muligt at have styr på den enkeltes behov.
Den ny køkkenorganisation skal være en selvstændig økonomisk enhed, hvor det er gennemskueligt og synligt for alle, hvad bevillingerne bruges til, så det også er muligt at have et samlet overblik. Ligesom fremstillingsomkostningerne kan dokumenteres, fordi de er adskilt fra kommunens øvrige funktionsområder.
Tværfagligt samarbejde
Madfremstilling er en kompleks proces, som består af mange delelementer i en lang funktionskæde. For at sikre en god madfremstilling og go¬de måltidsoplevel¬ser kræves både viden og indsigt i alle led i funktionskæden.
Manglende faglig indsigt kan være forklaringen, når mulighederne fra køkkenet i dag ikke udnyttes fuldt. Tværfagligt samarbejde er løsningen på dét problem.
Ved et øget tværfagligt samarbejde, kan ressourcerne udnyttes bedre og dermed give en bedre økonomi. Mad- og måltidschefen vil også hér have et ansvar for at sikre, at rammerne omkring måltidet er i orden.
Den tværgående mad- og måltidschefen sikrer kommunens madservice på en helt anden seriøs og konkret måde end læs-let-udgaver af rapporten om madservice, indberetning af kvalitetskrav og eventuelle lovændringer, som socialministeren har foreslået.
Kost & Ernæringsforbundet er fagforbundet for omkring 8.500 køkkenassistenter, ernæringsassistenter, køkkenledere, økonomaer, professionsbachelorer i ernæring og sundhed og kliniske diætister.
De har ansvaret for maden, vejledning og rådgivning i institutioner, på skoler, arbejdspladser, hospitaler og plejecentre.
