Gennem snart lang tid har et af yes-ordene været tværfaglighed.
Vi er mange, der har brugt begrebet i taler og højtidelige sammenhænge.
Vi har over for hinanden med vægt understreget betydningen af at samarbejde på tværs af faggrupperne.
Nu må vi også for alvor tage fat på at få det tværfaglige samarbejde til at fungere.
Vi må prioritere helheden og brugeren over diskussioner om, hvem der nu også plejer at udføre jobbet.
Overalt i den offentlige sektor er der behov for, at vi arbejder sammen på tværs.
Det skylder vi både brugeren og skatteborgeren.
Ellers lader vi dem begge i stikken.
Derfor er der stort behov for, at det overordnede kostfaglige og administrative ansvar for mad og måltider placeres hos én person i den øverste ledelse, som også koordinerer samarbejdet.
Hvis den offentligt finansierede madservice skal fungerer optimalt.
På mange sygehuse og plejecentre er arbejdet i dag med stor succes organiseret langt mere tværfagligt.
Tidligere arbejdede kost- og ernæringsfagligt ansatte kun i køkkenet.
Heldigvis anerkendes det i dag i højere grad, at de kost- og ernæringsfagligt uddannede har kompetencer, som understøtter plejepersonalets arbejdet.
Blandt andet arbejdet med at forebygge underernæring.
Vært med kost- og ernæringsfaglig erfaring
Kost- og ernæringsfaglige har også stor erfaring med anretning og servering af maden. Og de kan kombinere den kulinariske kvalitet med ernæringsmæssige behov.
Derfor bør de også oftere end i dag være vært under måltidet og sørge for, at brugere og patienter får den mad, netop de har behov for og lyst til at spise.
De har fagligheden og kender samtidig den mangfoldighed, køkkenet kan levere, så de kan sammensætte retter og menuer på basis af den enkelte brugers og patients individuelle behov.
Deres viden om tilberedningsteknikker, hygiejne og fødevarernes næringsindhold gør dem til vigtige medspillere i arbejdet med at sikre optimal ernæring til brugere og patienter.
Kost- og ernæringsfagligt uddannede, der arbejder tværfagligt, varetager en række opgaver, som ikke har været prioriteret højt blandt plejepersonalet, fordi deres faglighed er at give god pleje og ikke at koordinere, anrette og servere gode måltider.
Køkkenorganisation på tværs
Samtidig med det intensiverede tværfaglige samarbejde bør kommunen, regionen eller sygehuset etablere en køkkenorganisation, der går på tværs og har ansvaret for alle opgaver i forbindelse med mad og måltider i kommunens, regionens eller sygehusets regi.
Som leder af denne køkkenorganisation er mad- og måltidschefens ekspertise på det kost- og ernæringsfaglige område garant for den kvalitetssikring af måltidet, der er brug for.
Og mad- og måltidschefen kan være sparringspartner for de ledende økonomaer, sikre sammenhængen plus være rådgiver for den øvrige organisation i kommunen, regionen eller på sygehuset og politikerne.
En sådan ny organisation vil betyde et helt nyt, offensivt perspektiv for mad og måltider i offentligt regi.
Plus selvfølgelig være med til at sikre at skatteborgeren får det maksimale for pengene.
