Det er hårdt at arbejde i kulde, som f.eks. ved udportionering af cook chill. Det kræver særligt arbejdstøj, og der er regler for, hvor længe man må arbejde i kulden.
Jo større portionerne bliver, jo mere ensidigt gentaget arbejde bliver der, og det er vigtigt at tænke på arbejdets organisering og f.eks. indføre jobrotation.
Store produktioner vil også give flere tunge løft.
Ved cook chill kan produktionen spredes over dagen, og køkkenet undgår daglige deadlines. Det betyder alt i alt mindre stress og giver større fleksibilitet med hensyn til arbejdstider end traditionelt varmholdt.
