Alle, der spiser mad fra offentlige institutioner, får mad lavet af kostfagligt personale. Så egentlig burde alle få mad nok. Sådan er virkeligheden imidlertid ikke. Mange undersøgelser har vist, at mere en halvdelen af beboerne på plejecentrene i Danmark er undervægtige.
En undersøgelse af ti produktionskøkkener, som leverer mad til plejecentre i Århus og omegn, har også vist, at maden her ikke levede op til de officielle anbefalinger – og at køkkenerne i øvrigt heller ikke næringsberegnede maden.
Se Køkkenliv 2005 8.
Dokumentationen skal være i orden
Det er nødvendigt, at køkkenerne næringsberegner maden for at kunne dokumentere, at den som udgangspunkt lever op til brugernes behov. Og desuden er næringsberegningerne køkkenernes dokumentation for, at maden er i orden.
For at genopfriske denne og anden grundlæggende faglige viden er artikelserien 'Kostskolen' startet i Køkkenliv nr. 19. Serien fortsætter over nogle måneder og kan læses her på nettet.
