Mad i institutionen, hvad koster det af tid og penge?

Sidst revideret 30. mar 2009

Hvad der skal til af tid penge, plads og udstyr for at lave dejlig mad til børnene i institutionen, afhænger af, hvad I vil: skal maden være en del af institutionens dagligdag eller skal den blot mætte? Skal maden tilberedes i institutionen eller skal den blot færdiggøres her.

Tag udgangspunkt i forholdene, som de er i dag i jeres institution. Dan jer et overblik over samtlige funktioner, som varetages af køkkenpersonalet og find ud af, hvor længe hver funktion tager.

Ved fastsættelse af et fremtidigt personalebehov er det vigtigt at dele op i eksisterende opgaver og nye opgaver. Vær også opmærksom på, om der er opgaver, som tidligere har været udført, men som ikke længere skal udføres.

Hvis I ikke tidligere har tilberedt mad i institutionen, og ikke har noget køkkenpersonale, er det en god ide, at besøge et nærliggende daginstitutionskøkken, som er vant til opgaven. Træk på deres erfaringer med hvilke funktioner, der skal varetages, og hvor mange ressourcer, det kræver – både personalemæssigt og økonomisk.

Anslå hvor meget tid, de nye opgaver vil tage. Angiv i timer pr. uge og omregn til en fuldtidsstilling. Husk at indregne fravær i forbindelse med ferie, sygdom, kurser mv. – regn med ca.18 procent.

Af branchevejledningen "Arbejdet i det gode køkken" anbefales det, at:

•	lave klare retningslinier for, hvordan den, der skal stå for maden, skal prioritere opgaverne, og hvilke mål hun skal opfylde
•	sørge for, at kravene til produktion og kvalitet er realistiske og at opgaven kan løses inden for den tid og med de ressourcer, der er til rådighed
•	lave om på hverdagens rutiner – måske skal alle ikke spise samtidig, måske kan visse opgaver overtages af andre medarbejdere.
•	lave et system for hygiejne og egenkontrol, så opgaven ikke ligger som en konstant dårlig samvittighed.
•	indrette køkkenet hensigtsmæssigt.