Egenkontrolprogram

I et registreret køkken skal der udføres egenkontrol for at sikre, at fødevarelovgivningen overholdes, så ingen bliver syge af at spise maden. Det gælder også, selvom der kun laves kold mad, eller hvis maden kommer udefra. Når du skal lave et egenkontrolprogram, er det vigtigste, at du udpeger de kritiske punkter – der, hvor kan det gå galt – og opstiller nogle forebyggende handlinger, der sikrer at fødevaresikkerheden til enhver tid er i orden. I et daginstitutionskøkken er de kritiske punkter især køleopbevaring, varmebehandling, krydskontaminering og rengøring.

---

Børn i køkkenet

Hvis børnene er med til at lave mad, skal det fremgå af egenkontrolprogrammet, hvordan I sikrer, at børnene lever op til reglerne om personlig hygiejne, og at maden tilberedes på hygiejnisk forsvarlig vis. Fødevarestyrelsen har lavet en skabelon til et egenkontrolprogram, som kan bruges:
www.altomkost.dkSkabelon til egelkontrolprogram Husk at egenkontrolprogrammet skal tilpasses aktiviteterne i netop jeres institution. Hvis du er i tvivl, så kontakt
www.foedevarestyrelsen.dk den lokale fødevareregion Du kan læse mere om egenkontrol i www.altomkost.dkVejledning om hygiejneregler for køkkener i daginstitutioner
Og på www.foedevarestyrelsen.dkFødevarestyrelsens hjemmeside
Du kan læse mere i www.foedevarestyrelsen.dkVejledning om egenkontrol i fødevarevirksomheder