De fire personer på menukortet (personas)
De retter, der bliver serveret i den danske restaurant ved Expo Zaragoza 2008 er bygget om fire personer (personas), der er opfundet til lejligheden.
For hver enkelt person er maden lavet ud fra ønsker, behov og smag hos den enkelte.
Ønsker, behov og smag er fundet ved at tale med børn, voksne, syge og gamle i Danmark.
Alle oplysninger er analyseret og blevet til fire målgruppe-personer.
De fire personer er:
| 1 | En pige i en daginstitution. Hun har et dårligt forhold til mad, og spiser helst kun noget, der er sødt og blødt i munden. |
| 2 | En mand, der spiser i kantinen på sin arbejdsplads. Han dyrker meget sport i fritiden. |
| 3 | En gammel mand på et plejehjem. Han vil helst kun spise den mad, som hans afdøde kone lavede. Sovs, kartofler og flæskesteg. |
| 4 | En kvinde på hospital. Hun kræver lidt ekstra, og spiser ikke hvad som helst. Maden til hende skal se godt ud, og være lidt ud over det sædvanlige. |
Retterne er målrettet de fire personer, fordi de kræver lidt mere end normalt. Eller sagt på en anden måde, de spiser ikke hvad som helst.
Når det er muligt, at lave mad, de kan lide at spise,
så er det samtidigt muligt at lave mad, som institutionsbørn, kantinebrugere, plejehjemsbeboere og indlagte på hospitaler med knap så store forventninger til maden, vil kunne lide. Med få tilpasninger.
Det er selvfølgelig ikke nok med en person fra hvert sted, men det er en begyndelse og en måde vise, hvordan Kost & Ernæringsforbundet målretter arbejdet med Den gode hverdagsmad mod den enkelte person.
På den måde, er det for eksempel muligt at lave mad til en hel gruppe børn i en børnehave og samtidigt tage hensyn til behovet hos det enkelte barn.
[585.8 Kb]
